Рецепта за Карахи с агнешко или овнешко месо (Kарахи Gosht)

Карахи е едно от най-емблематичните пакистански ястия, което често се сервира в ресторанти и по специални поводи. Това традиционно ястие се отличава с богат вкус, приготвен основно с домати, джинджифил и чесън, без добавяне на лук или кисело мляко.

Необходими продукти

Основни съставки:

• ½ чаша (125 мл) олио или гхи

• 500 г агнешко или овнешко месо с кост

• 5 (600 г) домата, нарязани на ситно

• 1 глава чесън, накълцан

• 1 парче джинджифил (размер на палец), накълцано

Подправки:

• 2 ч.л. сол (или на вкус)

• 2 ч.л. червен пипер (паприка или кашмирски лют пипер)

• 1.5 ч.л. черен пипер

• 1 ч.л. люспи от люта чушка

• 0.5 ч.л. кимион на прах

• 0.5 ч.л. кориандър на прах

• 1 ч.л. семена от нигела (по желание)

• 2-4 зелени люти чушки, разрязани на половина (по желание)

• 0.5 връзка кориандър, нарязан

• Джинджифил, нарязан на тънки лентички (за гарниране)

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Запържване на месото

1. Загрейте олиото/гхи в дълбок тиган, уок или карахи на висока температура.

2. Добавете месото и запържете, като разбърквате постоянно, докато промени цвета си.

Стъпка 2: Добавяне на чесън, джинджифил и подправки

1. Добавете накълцания чесън и джинджифил и запържете за 1-2 минути, докато изчезне суровата миризма.

2. Включете всички подправки и налейте вода:

   • За агнешко: 250-375 мл вода

   • За овнешко: 625-750 мл вода

3. Оставете да заври, след което намалете температурата, похлупете и оставете да къкри:

   • Агнешко: 1 час

   • Овнешко: 2-2.5 часа

4. Проверявайте периодично и доливайте вода при нужда.

Стъпка 3: Добавяне на доматите

7. Когато месото е почти готово и водата почти е изпарена, увеличете температурата и добавете доматите.

8. Гответе на висока температура, като разбърквате често, докато сосът се сгъсти и стане лъскав.

Стъпка 4: Финални щрихи

9. Когато сосът стане гъст и маслото започне да се отделя, добавете половината кориандър и зелените люти чушки.

10. Намалете температурата и оставете да къкри 5 минути без капак.

Стъпка 5: Поднасяне

11. Гарнирайте с останалия кориандър и лентички джинджифил.

12. Сервирайте горещо с пресен наан или салата.

Съвети за готвене:

• Ако използвате тенджера под налягане (Instant Pot):

  • След запържването добавете подправките и минималното количество вода.

  • Гответе под налягане: 10 минути за агнешко, 20 минути за овнешко.

  • Освободете налягането бързо и изсушете излишната вода с "Sauté" режим.

• Как да направите рецептата с говеждо месо?

  • Удължете времето за варене с 45 минути и добавете допълнително ½-¾ чаша вода.

• Как да адаптирате рецептата за месо без кост?

  • Намалете времето за готвене с 30 минути и добавете ½ чаша по-малко вода.

С какво да сервирате карахи?

• Най-добре се съчетава с наан и свежа салата.

• Подходящо е да се комбинира със супи като дал тадка.

• Може да се сервира с йогурт-дресинг като риайта за балансиране на вкуса.

• За по-богат обяд може да се добави към кабули пилаф и кисело мляко.

Тази рецепта ще ви донесе истински автентичен вкус на пакистанската кухня. Опитайте я и споделете вашите впечатления! 😊