Рецепта за Шриланкийско къри с овнешко

Шриланкийско къри с агнешко или овнешко

Това къри носи ароматите на Индия и Шри Ланка, като можете да адаптирате подправките, за да го направите в южноиндийски или северноиндийски стил. Тази рецепта е изключително гъвкава и може да се приготви с всякакво червено месо. Вкусът се развива на всеки етап от готвенето, което прави ястието автентично и незабравимо.

Необходими продукти:

За мариноване на месото:

• 1 кг агнешко или овнешко (може и козе, телешко)

• 5 скилидки чесън

• 5 см парче джинджифил

• 1 ч.л. фина морска сол

• 1/2 ч.л. кайенски пипер (или повече, според вкуса)

• 2 ч.л. шриланкийски къри прах

• 1/2 ч.л. куркума

• 2 с.л. растително масло (по избор)

За кърито:

• 2 с.л. кокосово или растително масло

• 1/2 голяма глава лук (нарязана на кубчета)

• 1/2 стрък лимонена трева (долната част)

• 8-10 листа къри (сушени или пресни)

• 1/4 ч.л. морска сол

• 4 см лист рампе (или 2 дафинови листа)

• 1 ч.л. смлян резене

• 1/2 ч.л. смлян кимион

• 4-5 капсули зелен кардамон (смлени семена)

• 1 ч.л. кайенски пипер

• 1 с.л. шриланкийски къри прах

• 1 ч.л. бяла захар

• 1-1.5 ч.ч. вода

• 1 ч.ч. кокосово мляко

• Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Мариноване на месото:

1. Нарежете месото на кубчета от 2-3 см (ако използвате месо с кост, помолете месаря да го нареже).

2. Поставете месото в голяма купа.

3. Наситнете чесъна и джинджифила и ги добавете към месото.

1. Добавете солта, кайенския пипер, къри праха и куркумата. Разбъркайте добре, за да се покрие месото с подправките.

2. Покрийте и оставете да се маринова поне 30 минути (или до 24 часа в хладилник за по-интензивен вкус).

Готвене на кърито:

1. Загрейте голяма тенджера на средна температура.

2. Добавете кокосовото масло и лука. Гответе, докато лукът омекне и започне да се карамелизира.

3. Добавете солта, лимонената трева, листата къри и рампе. Разбъркайте и гответе още 1 минута.

4. Прибавете подправките (резене, кимион, кардамон, кайенски пипер, къри прах) и запържете за 30-60 секунди, докато усетите ароматите.

1. Добавете маринованото месо и захарта. Разбъркайте добре, за да се смеси с подправките.

2. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, като разбърквате от време на време.

3. Налейте около 1 ч.ч. вода, покрийте и оставете да къкри още 20-30 минути.

4. Открийте тенджерата и оставете кърито да се сгъсти за още 20 минути, като разбърквате периодично.

5. Добавете кокосовото мляко, разбъркайте и оставете да къкри за още 10 минути.

6. Оставете кърито да почине за 15-20 минути преди сервиране.

Кога да сервирате това къри?

Това къри е чудесно веднага след приготвянето, но вкусът му се развива още по-добре, ако се остави да престои няколко часа или до следващия ден. За завършен вид поръсете с пресен кориандър преди сервиране.

Приятен апетит!