Класическа френска техника, която прави месото топящо се в устата.
Необходими продукти:
-
Телешки ребра на „патрондаш“: 1 кг
-
Червено сухо вино: 300 мл (напр. Мерло или Каберне)
-
Телешки бульон: 300-400 мл
-
Доматено пюре: 1 с.л.
-
Лук: 1 глава (нарязана на ситно)
-
Моркови: 2 броя (на кубчета)
-
Целина (стъбла): 1-2 стръка
-
Брашно: за овалване
-
Пресен розмарин: 1 стрък
-
Прясна мащерка: 2-3 стръка
-
Масло: 3-4 с.л.
Начин на приготвяне:
-
Запечатване: Посолете ребрата, оваляйте ги леко в брашно и ги запържете в чугунен съд с масло до златиста коричка. Извадете ги.
-
Зеленчуци: В същия съд добавете лука, морковите и целината. Гответе 5-7 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
-
Деглазиране: Налейте виното и остържете дъното на съда с дървена шпатула. Оставете виното да покъкри 2-3 минути.
-
Задушаване: Върнете месото, добавете билките и налейте бульон, колкото да покрие месото.
-
Фурна: Похлупете и гответе в предварително загрята фурна на 150°C за около 2.5 - 3 часа.
Съвети за перфектен резултат:
-
Ако сосът е твърде рядък в края, извадете месото и редуцирайте соса на котлона за няколко минути, докато стане гъст и лъскав.
-
Сервирайте върху основа от картофено пюре, която да поеме богатия сос.
