Изключително сочни и крехки телешки стекове, приготвени лесно във фурната без нужда от барбекю или опушване. Рецептата комбинира сладко-пикантна марината, богати сухи подправки за страхотна хрупкава коричка и свеж Чимичури сос.
🛒 Необходими продукти
За маринатата:
-
Соев сос – ½ ч.ч.
-
Растително олио – ½ ч.ч.
-
Лимонов сок – ½ ч.ч.
-
Течен пушек (Liquid Smoke) – 1 с.л.
-
Кафява захар – ¼ ч.ч.
-
Бяла захар – ¼ ч.ч.
-
Млян черен пипер – 1 с.л.
-
Чесън – 2 скилидки (намачкани или пасирани)
-
Лук на прах – ½ ч.л.
За микса от сухи подправки:
-
Млян черен пипер – 1 с.л.
-
Сол (едра морска) – 1 с.л.
-
Чесън на прах (по възможност чесън на прах от печен чесън) – 1 ½ ч.л.
-
Лук на прах – 1 ½ ч.л.
-
Млян кориандър – 1 ½ ч.л.
-
Кафява захар – 2 с.л.
-
Чили на прах – 1 с.л.
-
Червен пипер (сладък) – 1 с.л.
-
Мащерка – 1 ч.л.
За соса Чимичури:
-
Зехтин – ½ ч.ч.
-
Пресен магданоз – ½ ч.ч. (ситно нарязан)
-
Чесън – 3 скилидки (ситно нарязани)
-
Червен винен оцет – 2 с.л.
-
Печена червена чушка – 2 с.л. (ситно нарязана)
-
Сух риган – 1 ч.л.
-
Едра сол – 1 ч.л.
-
Млян черен пипер – ½ ч.л.
За стековете и запечатването:
-
Телешки три-тип стекове – около 1кг общо
-
Краве масло или гхи – 3 с.л. (за тигана)
🍳 Начин на приготвяне
1. Мариноване на стековете
-
В купа смесете всички съставки за маринатата и ги разбъркайте добре.
-
Поставете стековете в дълбок съд или плик за мариноване, залейте ги с маринатата, покрийте и ги приберете в хладилника.
-
Оставете ги да се мариноват поне 1 час (препоръчително от 3 до 6 часа или за една нощ).
2. Подготовка на подправките и соса
-
В малка купа смесете добре всички сухи подправки.
-
В друга купа смесете съставките за соса Чимичури, разбъркайте и го оставете настрана, за да се смесят вкусовете.
3. Запечатване и печене
-
Загрейте фурната на 220°C (425°F).
-
Извадете стековете от маринатата и я изхвърлете. Поръсете обилно отделните стекове от всички страни със сухите подправки.
-
Загрейте 3 с.л. Масло или гхи на средно силен огън в голям чугунен или друг подходящ за фурна тиган.
-
Подредете стековете в горещия тиган и ги запечатайте за около 2–3 минути от всяка страна, докато хванат хубава коричка.
-
Прехвърлете тигана със стековете директно в загрятата фурна. Печете ги около 8–10 минути общо (според дебелината им), като проверите вътрешната температура в най-дебелата им част:
-
Rare: 52-55°C
-
Medium-Rare: 55-60°C
-
Medium: 60-65°C
-
Medium-Well: 65-69°C
-
Well-Done: над 71°C
4. Почивка и сервиране
-
Извадете стековете от фурната, покрийте ги хлабаво с алуминиево фолио и ги оставете да починат за 8–10 минути.
-
Нарежете ги на тънки парчета напречно на влакната.
-
Полейте със свежия сос Чимичури и сервирайте.
💡 Съвети за перфектен резултат
-
Следете времето при отделни стекове: отделните стекове се изпичат много по-бързо във фурната спрямо цяло голямо парче. Проверете температурата им с кулинарен термометър още на 6-ата минута във фурната, за да не ги препечете.
-
Силата на маринатата: заради лимоновия сок в маринатата, месото омеква изключително бързо. Ако разполагате с време, 3 до 4 часа са напълно достатъчни за страхотен вкус и текстура.
-
Задължително рязане напречно на влакната: за да остане всяка хапка максимално крехка, винаги насочвайте ножа напречно на посоката на мускулните влакна при нарязването.
