Сочни и крехки телешки три-тип стекове, мариновани с ароматни подправки и сервирани с лесен пикантен сос с пресен лайм.
🛒 Необходими продукти
-
Телешки три-тип стекове – около 1кг общо
За маринатата за месото:
-
Зехтин – 2–3 с.л.
-
Соев сос – 2–3 с.л.
-
Пресен сок от лайм – 2 с.л.
-
Чесън – 2–3 скилидки (намачкани или пасирани)
-
Микс подправки:
-
Канела – 1 щипка
-
Млян карамфил – 1 щипка
-
Млян черен пипер (или кимион) – ¼ ч.л.
-
Лют сос Табаско или друг лют сос по избор – 1 ч.л. (или ½ ч.л. лют червен пипер)
За пикантния сос с лайм:
-
Майонеза – ½ ч.ч.
-
Лют сос Табаско (или друг лют сос по избор) – 1–2 с.л. (според вкуса)
-
Сок от лайм – 1–2 с.л.
-
Настъргана кора от ½ лайм
-
Вода – 1–2 ч.л. (ако има нужда от разреждане)
За сервиране:
-
Терияки сос и сусам – за поръсване/заливане по желание
🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка и мариноване на стековете
-
В купа смесете всички съставки за маринатата и разбъркайте добре.
-
Поставете отделните стекове в купа с капак или в затварящ се плик.
-
Залейте ги с маринатата, разбъркайте, за да се покрият добре всички стекове, и оставете на стайна температура за 20 до 30 минути.
2. Приготвяне на пикантния сос с лайм
-
В малка купа смесете майонезата и лютия сос (Табаско).
-
Добавете сока и кората от лайм и разбъркайте добре.
-
Ако сосът е прекалено гъст, добавете още малко сок от лайм или 1–2 ч.л. вода, за да може лесно да се полива върху месото.
3. Печене на скара / грил
-
Загрейте грила на висока температура.
-
Извадете стековете от маринатата с щипки и ги подредете върху горещия грил (изхвърлете останалата марината).
-
Запечатване: Запечете стековете за около 2 минути от всяка страна.
-
Намалете грила на средна температура и продължете печенето още 8 до 10 минути общо, като ги обръщате според дебелината им (до вътрешна температура от 55-60°C за степен Medium Rare).
-
Свалете ги от скарата.
4. Нарязване и поднасяне
-
Оставете стековете да починат за 5 минути.
-
Нарежете ги на тънко напречно на влакната.
-
Полейте с пикантния сос с лайм (и малко терияки сос по желание) и сервирайте.
💡 Съвети за перфектен резултат
-
Време за печене при отделни стекове: тъй като работите с отделно порционирани стекове, а не с цяло голямо парче месо, следете ги внимателно на грила. По-тънките парчета могат да станат готови бързо – използвайте термометър за месо.
-
Рязане напречно на влакната: дори когато режете вече изпечените стекове на по-малки хапки, винаги насочвайте ножа напречно на мускулните влакна, за да останат максимално крехки.
-
Алтернативен пикантен акцент: ако не разполагате с сос Табаско, може да използвате всеки друг течен лют сос на основата на чушки и оцет. Ако ползвате сух лют червен пипер или кайенски пипер, го добавяйте на върха на ножа и опитвайте на вкус.
-
Задължителна почивка: не режете стековете веднага след грила. Петте минути почивка позволяват на соковете да се преразпределят, вместо да изтекат върху дъската.
