Rezept für Karahi mit Lamm oder Hammelfleisch (Karahi Gosht)

Karahi ist eines der bekanntesten pakistanischen Gerichte und wird oft in Restaurants und zu besonderen Anlässen serviert. Dieses traditionelle Gericht zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack aus und wird hauptsächlich aus Tomaten, Ingwer und Knoblauch zubereitet, ohne Zwiebeln oder Joghurt.

Benötigte Produkte

Hauptzutaten:

• ½ Tasse (125 ml) Öl oder Ghee

• 500 g Lamm- oder Hammelfleisch mit Knochen

• 5 (600 g) Tomaten, fein gehackt

• 1 Knoblauchknolle, gehackt

• 1 Stück Ingwer (daumengroß), gehackt

Gewürze:

• 2 TL Salz (oder nach Geschmack)

• 2 TL roter Pfeffer (Paprika oder Kaschmir-Chili)

• 1,5 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Chiliflocken

• 0,5 TL Kreuzkümmelpulver

• 0,5 TL Korianderpulver

• 1 TL Schwarzkümmelsamen (optional)

• 2-4 grüne Chilischoten, halbiert (optional)

• 0,5 Bund Koriander, gehackt

• Ingwer, in dünne Streifen geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung:

Schritt 1: Das Fleisch anbraten

1. Erhitzen Sie das Öl/Ghee in einer tiefen Bratpfanne, einem Wok oder einem Karahi bei hoher Hitze.

2. Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren braten, bis es die Farbe ändert.

Schritt 2: Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen

1. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwindet.

2. Alle Gewürze dazugeben und mit Wasser aufgießen:

   • Für Lamm: 250-375 ml Wasser

   • Für Hammelfleisch: 625-750 ml Wasser

3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen:

   • Lamm: 1 Stunde

   • Lamm: 2–2,5 Stunden

4. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachfüllen.

Schritt 3: Tomaten hinzufügen

7. Wenn das Fleisch fast gar ist und das Wasser fast verdampft ist, erhöhen Sie die Temperatur und geben Sie die Tomaten hinzu.

8. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.

Schritt 4: Letzter Schliff

9. Wenn die Soße dick wird und das Öl beginnt, sich zu trennen, geben Sie die Hälfte des Korianders und der grünen Chilis hinzu.

10. Hitze reduzieren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Schritt 5: Servieren

11. Mit dem restlichen Koriander und den Ingwerstreifen garnieren.

12. Heiß mit frischem Naan oder Salat servieren.

Kochtipps:

• Wenn Sie einen Schnellkochtopf (Instant Pot) verwenden:

  • Nach dem Braten die Gewürze und die Mindestmenge Wasser hinzufügen.

  • Schnellkochen: 10 Minuten für Lamm, 20 Minuten für Hammel.

  • Mit dem „Sauté“-Modus können Sie den Druck schnell ablassen und überschüssiges Wasser ablaufen lassen.

• Wie bereitet man das Rezept mit Rindfleisch zu?

  • Verlängern Sie die Kochzeit um 45 Minuten und geben Sie zusätzlich ½–¾ Tasse Wasser hinzu.

• Wie kann man das Rezept für Fleisch ohne Knochen anpassen?

  • Reduzieren Sie die Kochzeit um 30 Minuten und geben Sie eine halbe Tasse weniger Wasser hinzu.

Wozu serviert man Karahi?

• Dazu passt am besten Naan und ein frischer Salat.

• Es lässt sich gut mit Suppen wie Dal Tadka kombinieren .

• Um den Geschmack auszugleichen, kann es mit einem Joghurt-Dressing wie Riaita serviert werden.

• Für ein reichhaltigeres Mittagessen kann es zu Kabuli-Pilaw und Joghurt hinzugefügt werden .

Dieses Rezept bringt Ihnen einen authentischen Geschmack der pakistanischen Küche. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Eindrücke! 😊