ZEIT, STEAKSAUCEN ZUBEREITEN
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10 Minuten |
15 Minuten |
EINFACH |
4 |
NOTWENDIGE PRODUKTE
1 tlg. Familienset mit BioAngus Steaks
Für die Meerrettichcreme
- 1 EL Sauerrahm
- 1/2 EL Sahne
- 1/4 TL Meerrettich (im Glas zubereitet)
- 4 EL Weißweinessig
- je 1 TL Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Schnittlauch (gehackt)
Für die Grüne Soße
- 2 Zweige Petersilienblätter (fein gehackt)
- 1/4 TL Oregano
- 1/4 TL Kapern
- 4 EL Dijon-Senf
- 1/2 TL rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Schalotten (gehackt)
- 2 s. l. Zitronensaft
- 1/2 TL Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Rindertalg
- 1 kleine Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
- 6 Zweige Thymian (Stiele entfernt)
- 1/2 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Salz und Pfeffer
- 1 EL Rotwein
- 4 EL Rinderbrühe
- 1 EL Rosmarin
1. Meerrettichcreme
- Alle Zutaten vermengen und verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schmalz und Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht braun werden. Hitze reduzieren und 15 Minuten weiter karamellisieren. Die Zwiebel sollte eine tief karamellisierte Farbe haben.
- Den Balsamico-Essig hinzufügen und etwa 4–5 Minuten lang einkochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Den Rotwein dazugeben und die Hitze für weitere 3–4 Minuten auf die Hälfte reduzieren.
- Rinderbrühe und Rosmarin hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer würzen.
- Bis zum Servieren beiseite stellen.
KOCHTIPP
Die Saucen können bis zu zwei Tage vor dem Servieren zubereitet werden. Erhitzen Sie den Balsamico-Zwiebelsaft bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er kocht und servierfertig ist.
