Rezept für sri-lankisches Hammel-Curry

Sri Lanka Curry mit Lamm oder Hammel

Dieses Curry vereint die Aromen Indiens und Sri Lankas und lässt sich mit den Gewürzen nach südindischer oder nordindischer Art zubereiten. Das Rezept ist äußerst vielseitig und kann mit jedem roten Fleisch zubereitet werden. Der Geschmack entwickelt sich mit jedem Garschritt und macht das Gericht authentisch und unvergesslich.

Erforderliche Produkte:

Zum Marinieren des Fleisches:

• 1 kg Lamm- oder Hammelfleisch (auch Ziege oder Kalb möglich)

• 5 Knoblauchzehen

• 5 cm großes Stück Ingwer

• 1 TL feines Meersalz

• 1/2 TL Cayennepfeffer (oder mehr, je nach Geschmack)

• 2 TL Sri Lanka Currypulver

• 1/2 TL Kurkuma

• 2 EL Pflanzenöl (optional)

Für das Curry:

• 2 Esslöffel Kokos- oder Pflanzenöl

• 1/2 große Zwiebel (gewürfelt)

• 1/2 Zweig Zitronengras (unterer Teil)

• 8-10 Curryblätter (getrocknet oder frisch)

• 1/4 TL Meersalz

• 4 cm Bärlauchblätter (oder 2 Lorbeerblätter)

• 1 TL gemahlener Fenchel

• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 4-5 Kapseln grüner Kardamom (gemahlene Samen)

• 1 TL Cayennepfeffer

• 1 EL Sri Lanka Currypulver

• 1 TL weißer Zucker

• 1-1,5 Tassen Wasser

• 1 Tasse Kokosmilch

• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Marinieren des Fleisches:

1. Schneiden Sie das Fleisch in 2–3 cm große Würfel (wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, lassen Sie es vom Metzger schneiden).

2. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel.

3. Knoblauch und Ingwer hacken und zum Fleisch geben.

1. Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren, damit das Fleisch gut mit den Gewürzen bedeckt ist.

2. Abdecken und mindestens 30 Minuten marinieren lassen (oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank für einen intensiveren Geschmack).

Curry zubereiten:

1. Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze.

2. Kokosöl und Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel weich wird und zu karamellisieren beginnt.

3. Salz, Zitronengras, Curryblätter und Bärlauch hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.

4. Die Gewürze (Fenchel, Kreuzkümmel, Kardamom, Cayennepfeffer, Currypulver) hinzufügen und 30–60 Sekunden braten, bis Sie die Aromen riechen können.

1. Mariniertes Fleisch und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, um die Mischung mit den Gewürzen zu vermischen.

2. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Etwa 1 Tasse Wasser hinzugießen, abdecken und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen.

4. Nehmen Sie den Deckel vom Topf und lassen Sie das Curry unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten eindicken.

5. Die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. Lassen Sie das Curry vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen.

Wann wird dieses Curry serviert?

Dieses Curry schmeckt frisch aus dem Ofen hervorragend, aber der Geschmack entfaltet sich noch besser, wenn man es einige Stunden oder über Nacht ziehen lässt. Für den perfekten Look vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Guten Appetit!