Rezept für Rinderbrust im Topf

• 1,8 bis 2,3 kg Rinderbrust, flach oder rund geschnitten
• 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Salz
• 5 bis 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 bis 4 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 bis 3 große Karotten, geschält und in 3-4 cm große Stücke geschnitten
• 1 EL Senf (optional)

Gewürze:

• Salz (zum Würzen von Fleisch und Zwiebeln)
• Lorbeerblätter
• Rosmarin
• Thymian

Methode der Aromatisierung:

1. Die Kalbsbrust gut salzen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Machen Sie mit einem scharfen Messer dünne Schnitte in das Fett, ohne das Fleisch zu durchschneiden, und machen Sie dünne Schnitte in die entgegengesetzte Richtung.
3. Nachdem Sie das Fleisch angebraten haben, würzen Sie die Zwiebel mit Salz, während sie sautiert.

Kochmethode:

1. Zubereitung des Fleisches:
   • Bei großen Stücken überschüssiges Fett entfernen.
   • Mit einem scharfen Messer schräge Schnitte in die Fettschicht machen, ohne das Fleisch zu zerschneiden.
   • 
2. Braten:
   • Erhitzen Sie einen Topf mit dickem Boden (mit Deckel) bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Legen Sie die Brust mit der Fettseite nach unten und braten Sie sie 5–8 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.
   • Wenden und die andere Seite braten.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
   • Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
   • Die Zwiebel in den Topf geben, etwas salzen und 5–8 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten dünsten.
4. Vorbereitung zum Backen:
   • Schieben Sie die Zwiebel und den Knoblauch an den Rand des Topfes.
   • Das Fleisch wieder hineingeben, die Brühe hinzufügen und die mit einer Schnur zusammengebundenen Rosmarin-, Thymian- und Lorbeerblätter dazugeben.
   • Die Brühe zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel abdecken und in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen.
5. Kochen:
   • 3 Stunden braten, dabei das Fleisch jede Stunde wenden.
   • Dann die Karotten hinzufügen und eine weitere Stunde kochen, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Zubereitung der Soße (optional):
   • Die Karotten und die Hälfte der Zwiebel herausnehmen. Die restlichen Zutaten aus dem Topf zu einer Sauce pürieren. Nach Belieben 1 EL Senf hinzufügen.

Wozu kann es serviert werden:

• Mit gekochten, gebackenen oder Kartoffelpüree
• Mit Eierspaghetti
• Mit Polenta