Rezept für gegrillte Rinderbrust

Zutaten

• Fleisch :
  1 Rinderbrust, ca. 7 kg, vom Fett befreit (es ist wünschenswert, dass oben etwas Fett vorhanden ist).

• Trockene Marinadengewürze :

  • 3 EL Meersalz
  • 3 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 EL brauner Zucker
  • 6 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
  • 6 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 6 TL Knoblauchpulver
  • 3 TL Chiliflocken (wer es scharf mag, kann mehr hinzufügen).

• Barbecue-Sauce :

  • 75 g Butter
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 ½ Tassen Tomatensoße
  • 3 EL Worcestershiresauce
  • 1 ½ TL Apfelessig
  • 1 TL Rum (optional)
  • Aufgefangener Fleischsaft, entfettet

Zubereitung

1. Zubereitung der Gewürze :
   Mischen Sie die trockenen Marinadenzutaten in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Gewürze gleichmäßig über das Fleisch.

2. Marinieren :
   Zwei große Blätter Backpapier auslegen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben darauf legen und vorsichtig verschließen, dabei die Ränder um das Fleisch herum einschlagen. Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen entfalten können.

3. Backen :
   Den Grill auf niedrige Hitze vorheizen. Das in Folie eingewickelte Fleisch in einen großen Bräter legen und ca. 4 Stunden braten, bis es zart ist. Anschließend ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.

1. Saftsammlung :
   Nach dem Abkühlen die Folie öffnen und den Bratensaft in eine Schüssel geben. Abschöpfen und für die Sauce aufbewahren. Das Fleisch erneut in Folie einwickeln, damit es warm bleibt.

2. Zubereitung der Barbecue-Sauce :
   In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Braunen Zucker, Tomatensauce, Worcestershiresauce, Apfelessig, Bratensaft und Rum unterrühren. Umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. Grillen des Fleisches :
   Schalten Sie die Grillfunktion des Backofens auf hohe Temperatur. Falten Sie die Oberseite des Backpapiers auseinander, bestreichen Sie das Fleisch mit Barbecue-Sauce und grillen Sie es, bis die Oberseite leicht gebräunt ist und das Fett austritt.

Kochmethode

• Im Backofen oder auf dem Grill bei niedriger Temperatur backen.
• Zum Schluss auf dem Grill backen, um eine karamellisierte Kruste zu erhalten.

Wozu kann man es servieren?

• Kartoffelpüree
• Gegrilltes Gemüse
• Frischer Gemüsesalat
• Hausgemachtes Brot
• Krautsalat (Kohlsalat)