ZEIT, FISCHSTEAK-SAUCE ZUBEREITEN
60 Minuten |
90 Minuten |
MEDIUM |
4 |
ZUTATEN
- 2 Stk. T-Bone-Steaks
- 2 TL Salz und Pfeffer
- 2 Tomaten
- 2 Esslöffel zerdrückte Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Jalapeño
- 1 Guajillo-Chili
- 2 TL Chipotle
- 1/2 Tasse Koriander
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Esslöffel Limettensaft
ZUBEREITUNGSANLEITUNG FÜR PORTERHOUSE STEAK
Nehmen Sie die Steaks 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Bereiten Sie Ihren Grill mit Gas oder Holzkohle vor und verwenden Sie die Zweizonen-Heizmethode. Eine Seite ist angeheizt, die andere ausgeschaltet oder es befindet sich keine Holzkohle unter dem Rost. Heizen Sie Ihren Grill 10 Minuten lang vor, bis die Holzkohle aschig weiß ist.
Grillrost reinigen und leicht einölen. Steaks mit 44 Farms Salz- und Pfeffermischung würzen und auf die direkte Hitzeseite des Grills legen.
Lassen Sie das Steak auf jeder Seite 4 Minuten braten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Wenden Sie das Steak einmal auf jeder Seite, um Grillstreifen zu hinterlassen. Wenden Sie es, um die andere Seite zu braten.
Legen Sie das Steak zum Fertiggaren auf die Seite mit indirekter Hitze.
Unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Innentemperatur 120 °C für Medium Rare und 130 °C für Medium erreicht.
Legen Sie den Steakstreifen mit der Fettschicht nach oben für etwa 30–45 Sekunden auf den Grill, um eine gute Kruste auf der Fettschicht zu erhalten.
Lassen Sie das Steak vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
ROTE SOSSE
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
Kerne und Stiel der Guajillo-Chilis entfernen und 1 Minute grillen. Chilis in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abdecken. 5 Minuten ziehen lassen und abtropfen lassen.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño auf ein Backblech legen. Leicht einölen.
5–10 Minuten unter dem Grill backen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.
TIPP VOM KÜCHENCHEF
Wenn Sie Steaks vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen, garen sie gleichmäßiger. Wenn Sie Steaks über indirekter Hitze garen, garen Sie das gesamte Steak gleichmäßiger.