Rezept für Rinderbacken-Kuttel-Pasta im Glas

Erforderliche Produkte:

• 700 g Kalbsbäckchen mit Kutteln
• 4 EL Rindertalg
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 200 g Rotwein
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Tomatenmark
• 700 g Rinderknochenbrühe
• 500 gr. Rigatoni oder andere Nudelsorten
• 2 EL Petersilie, frisch
• 150 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie 2 Esslöffel Talg hinzu und lassen Sie das Fett gut erhitzen.
2. Die Rinderbäckchen mit Kutteln in eine Schüssel geben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Fleisch in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten.
5. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und warten, bis der Alkohol verdunstet ist.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
7. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und geben Sie das restliche Talg hinzu.
8. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Thymian fein hacken und zum Fett geben.
9. Das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gemüse 3–4 Minuten anbraten, bis es karamellisiert ist.
10. Das Tomatenpüree hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen.
11. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
12. Rinderbäckchen und Brühe dazugeben.
13. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie alles 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße eindickt.
14. Stellen Sie einen zweiten Topf mit Salzwasser auf mittlere Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
15. Geben Sie die Rigatoni-Nudeln in den Topf und kochen Sie sie 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
16. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Nudeln abtropfen. Behalten Sie dabei etwas Wasser für später zurück.
17. Die Nudeln zusammen mit dem aufgefangenen Nudelwasser in den Topf mit den Rinderbäckchen geben und alles 2 Minuten köcheln lassen.
18. Den Topf vom Herd nehmen. Die Petersilie fein hacken und in den Topf geben.
19. Den Parmesan und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
20. Verteilen Sie das Gericht auf Teller und bestreuen Sie es mit etwas mehr Petersilie, Parmesan und etwas mehr schwarzem Pfeffer.