Was ist Ossobuco?
Haben Sie schon einmal von Lammkeule gehört? Ossobuco ist eine in Portionen geschnittene Kalbshaxe .
Kalbfleisch ist ein viel größeres Tier als Lammfleisch, daher sind diese Haxen in der Regel auch größer. Sie sollten daher in Steaks mit dem hohlen Knochen in der Mitte geschnitten werden. „Osso“ bedeutet „Knochen“ und „buco“ bedeutet „Loch“. Hohler Knochen!
In diesem Knochen befindet sich Mark, das der Sauce beim langsamen Kochen eine zusätzliche Fülle und ein Aroma verleiht, das absolut unglaublich ist.
Das Rinderhals ist ein zäher, arbeitender Muskel, der daher länger zum Zersetzen benötigt. Daher eignet es sich am besten, es langsam auf dem Herd, im Backofen oder im Schongarer zu garen. Alternativ kann es auch im Schnellkochtopf zubereitet werden.
Warum dieses Rezept zubereiten?
- Das Rezept ist sehr einfach und leicht und gleichzeitig äußerst lecker.
- Wir verzichten bei der Zubereitung des Gerichts auf viel Gemüse und Tomaten aus der Dose. Dadurch kommt der Geschmack des Fleisches in der Rotweinsauce besonders gut zur Geltung.
- Die Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt nur etwa 20 Minuten, den Rest erledigt der Backofen. Es dauert fast 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
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Und dieses Gericht wird mit der Zeit besser, was bedeutet, dass es zu Ihrem Vorteil ist, es einen Tag im Voraus zuzubereiten.
Zutaten und Ersatzstoffe
- Kalbshaxe Oso Buco , mit Knochen
- Mehl – Das Bemehlen der Fleischstücke verleiht dem Fleisch beim Braten eine schöne Farbe und hilft beim Eindicken der Soße beim Abkühlen.
- Tomatenmark – Konzentrierter Tomatengeschmack. Ergibt eine kleinere, kräftigere Sauce, perfekt für Kartoffelpüree.
- Brühe – Sie können Rinderbrühe verwenden.
- Balsamico-Essig – ein italienischer Essig, der einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe verleiht.
- Rotwein – verwenden Sie Merlot, Pinot Noir oder Chianti.
- Zucker und Honig – Sie können beides verwenden, aber in Kombination verleihen sie dem Gericht eine andere Geschmackstiefe.
- Kräuter – Zweige frischer Thymian und Rosmarin sind beim langsamen Garen von rotem Fleisch ein Muss. Die Verwendung frischer Kräuter wird empfohlen.
- Zwiebel – wenn Sie eine dickere Soße möchten, können Sie eine halbe, klein gewürfelte gelbe Zwiebel anbraten.
- Zitronenschale – 1/2 Teelöffel Schale verleiht einen unverwechselbaren Zitronengeschmack.
Im Ofen geschmortes Ossobuco
- Sich warm laufen der Ofen auf 165°C vorheizen.
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Die Kalbshaxe auf saubere Küchenpapier legen und trocken tupfen.
Profi-Tipp: Die Hähnchenschenkel müssen trocken sein. Sonst schmoren sie, anstatt zu braten. -
Die Haxen von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Beiseite stellen.
Professionelle Beratung – Sie können jede Keule mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
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Verwenden Sie einen großen Pfanne , in die alle Hähnchenschenkel passen. Einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen.
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Die Rinderhaxen von jeder Seite mindestens 2–3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Für die nächste Portion muss kein weiteres Öl oder Butter hinzugefügt werden.
Professionelle Beratung – Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe und drehen Sie die Haxen während der ersten zwei Minuten nicht. So wird eine gute Karamellisierung gewährleistet.
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In derselben Pfanne das restliche Öl und die Butter zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen erhitzen. Anschließend braunen Zucker und Honig hinzufügen. Nur etwa 30 Sekunden braten. Dann das Tomatenmark und den Balsamico-Essig hinzufügen.
Professionelle Beratung – Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, da es sich um empfindliche Zutaten handelt und wir nicht wollen, dass sie anbrennen, insbesondere der Knoblauch. -
Anschließend den Rotwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen.
Professionelle Beratung – Wir wollen den Rotwein nur zwei Minuten kochen lassen, um etwas Alkohol zu entfernen.
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Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Rinderbrühe hinzufügen. Die Haxen wieder in den Topf geben und leicht köcheln lassen.
Professionelle Beratung – Das Fleisch mit einer Zange vorsichtig in die Flüssigkeit legen. Damit es gleichmäßig gart, sollte es fast vollständig von der Kochflüssigkeit bedeckt sein. .
Ofen
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Bedecken Sie das Tablett mit Aluminiumfolie und in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Abgedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden oder bis zum Garen garen.
Professionelle Beratung – Ich verwende Alufolie. Wenn du einen Schmortopf verwendest, kannst du ihn aber auch mit einem eigenen Deckel abdecken. - Die Stiele der Kräuter entfernen und wegwerfen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipps für den Erfolg
- Die Rinderhaxen erst garen, wenn sie vollständig aufgetaut sind, da sie sonst ungleichmäßig garen.
- Ein Schmortopf oder ein Topf mit dickem Boden eignet sich am besten für diese langsam garenden Gerichte. Alternativ können Sie die Gerichte auch in einen Schongarer geben und 6 bis 8 Stunden bei niedriger Temperatur garen.
- Wenden Sie das Fleisch beim Anbraten nicht zu schnell. Wenn sich das Fleisch nicht bewegen lässt, bedeutet das, dass es noch eine Minute braucht.
- Verzichten Sie nicht auf das Anbraten des Fleisches, da dies durch die Karamellisierung eine schöne Geschmackstiefe verleiht.
- Sollte das fertige Gericht zu viel Feuchtigkeit enthalten, können Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis sie deutlich reduziert ist. Dadurch dickt die Sauce ein und verhindert ein Übergaren des Fleisches.
- Bei schwacher Hitze kochen und häufig umrühren. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit das Gericht nicht anbrennt. Langes Kochen bei hoher Hitze führt nur zu zähem, nicht zartem Fleisch.
Weitere kreative Möglichkeiten, übrig gebliebenes Osso Buco zu servieren und zu verwerten
Geschmortes Ossobuco ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das eine kreative Präsentation verdient. Hier sind einige originelle Ideen zum Servieren und Genießen dieses italienischen Klassikers:
- Tacos – Die Kalbshaxe in Stücke reißen und in warme Tortillas . Fügen Sie würzige Salsa Verde, eingelegte rote Zwiebeln und frischen Koriander hinzu, um den reichen Geschmack des Fleisches zu ergänzen.
- Pizza – Aufstrich Pizzateig mit einer dünnen Schicht Tomatensauce , dann die Ossobuco-Kalbshaxe mit zerkleinertem Fleisch, frischem Mozzarella und dünnen Tomatenscheiben belegen. Backen, bis der Käse Blasen wirft und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Das Risotto – Bereiten Sie ein cremiges Risotto zu, indem Sie die Schmorflüssigkeit der Ossobuco-Kalbshaxe als Brühe verwenden. Fügen Sie das zerkleinerte Fleisch, geriebenen Parmesan und etwas Safran hinzu, um das Risotto noch raffinierter zu machen.
- Gefüllte Paprika – Paprika halbieren und entkernen. Mit gekochtem Reis, Ossobuco-Fleisch, Gemüsewürfeln und Kräutern füllen. Mit Käse bestreuen und backen, bis die Paprika weich und die Füllung heiß und sprudelnd ist.
- Arancini – Machen Sie köstliche Arancini-Bällchen, indem Sie gekochtes Risotto um ein kleines Stück Ossobuco-Fleisch rollen, es dann in Paniermehl wenden und braten, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Benedikt – Legen Sie ein geschmortes Ossobuco-Medaillon auf ein geröstetes englisches Muffin, belegen Sie es mit einem pochierten Ei und beträufeln Sie es mit köstlicher Sauce Hollandaise. Garnieren Sie es mit gehacktem Schnittlauch für ein elegantes Brunchgericht.
- Eintopf – Verwandeln Sie geschmortes Ossobuco in einen herzhaften Eintopf, indem Sie gewürfelte Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in die Schmorflüssigkeit geben. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen miteinander verschmelzen.
