Mit diesem Rezept können Sie auf elegante und einfache Weise ein Steak mit reichem Geschmack zubereiten , das sich sowohl für ein Abendessen unter der Woche als auch für besondere Anlässe eignet.
Wir verwenden frische Butter mit französischem Estragon , der dem Fleisch eine dezente Kräuternote verleiht.
Benötigte Produkte
Für 4 Portionen (1 Steak pro Person):
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4 Spider Stacks (ca. 200 g)
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Butter (gesalzen) – zum Kochen und zur Herstellung von Estragonbutter
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Estragon – frisch, französisch
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Salz – Grobes oder „koscheres“ Salz
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Schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen
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Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Bereiten Sie das Estragonöl vor
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Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
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2 Esslöffel weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
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Die Hälfte des gehackten Estragons hinzufügen und gut vermischen.
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Überprüfen Sie die Würze – möglicherweise müssen Sie mehr Salz hinzufügen.
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Die Butter auf Alufolie zu einer Rolle formen, einwickeln und die Ränder festziehen.
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Zum Festwerden 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Nehmen Sie die Rolle heraus, rollen Sie sie im restlichen Estragon und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
2. Stapel vorbereiten
- Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
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Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab.
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Jedes Stück beidseitig mit 1 Esslöffel Butter bestreichen.
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Unmittelbar vor dem Kochen mit Salz und Pfeffer würzen .
💭 Tipp: Salzen Sie das Fleisch nicht vorher – das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit und macht das Steak matschig und klebrig.
3. Kochen
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Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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Legen Sie die Steaks hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 3 Minuten lang .
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Geben Sie nochmals 1 EL Öl in die Pfanne und bestreichen Sie die Steaks mit dem Fett .
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Vom Herd nehmen, leicht mit Folie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
4. Servieren
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Servieren Sie die Steaks mit einer Scheibe Estragonbutter obendrauf und beträufeln Sie sie mit dem Fett aus der Pfanne .
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Sie können mit einem saisonalen Salat, Ofenkartoffeln oder einer frischen grünen Garnitur garnieren.
