Erforderliche Produkte :
- 1 kg Kalbsschulter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 700 g Rinderknochenbrühe
- 500 ml dunkles Ale (Bier)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Ausrollen
- 3-4 EL Rindertalg
Für die Kartoffeln:
- 800 g kleine neue Kartoffeln
- 100 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.
3. Die Zwiebel in Halbmonde und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
4. Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten.
5. In denselben Topf Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack geben. Umrühren und das Gemüse goldbraun braten.
6. Brühe und Bier angießen. Bei schwacher Hitze in einem Topf etwa 8 Stunden kochen lassen.
7. Die gut gewaschenen und ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen.
8. Herausnehmen und in eine gebutterte Auflaufform geben, dabei leicht zerdrücken. Jede Kartoffel mit etwas Butter bestreichen, mit Rosmarin und Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten goldbraun backen.
9. Das Fleisch mit den Kartoffeln servieren.
