1. Kalbshaxe (Ossobuko) mit Pilaw
- Kalbshaxe - 500-600 gr.
- Basmatireis - 1 Stunde
- rote Zwiebel - 1 Kapitel
- brauner Zucker - 2 Esslöffel
- Pistazie - 50 g (roh)
- Rindertalg - 20 g.
- Kurkuma
- schwarzer Pfeffer
- rote Paprika
- geräucherter Paprika
Die Haxe vorgaren. Am einfachsten geht das mit einem Schongarer.
Wir wälzen die Haxe in einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer sowie etwas geräuchertem Paprika und grillen sie, bis sie eine hellbraune Farbe bekommt.
Die in Halbmonde geschnittene Zwiebel mit dem braunen Zucker karamellisieren. Die Nüsse dazugeben, noch einige Sekunden ziehen lassen und vom Herd nehmen.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Sobald er fertig und abgetropft ist, das Schmalz, etwas Salz, Kurkuma sowie die karamellisierten Zwiebeln und Nüsse zum Pilaw hinzufügen.
Geben Sie den Reis in einen Behälter mit Deckel, legen Sie ein Handtuch zwischen Deckel und Behälter, damit er gut dämpfen kann, und lassen Sie ihn 10 Minuten lang so stehen.
Danach ist das Gericht verzehrfertig.
2. Kalbshaxe (Ossobucco) in Soße
NOTWENDIGE PRODUKTE
- Kalbshaxe - 4 Scheiben mit Knochen, je ca. 300 g
- Zwiebel - 2 Köpfe
- Karotten - 3 Stk.
- Sellerie - 2 Stiele
- Knoblauch - 3 Nelken
- Tomaten - 200 g gemahlen
- Wein - 200 ml trocken (weiß oder rot)
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Thymian
- Mehl
- Rindertalg - 4-5 EL.
ZUBEREITUNGSMETHODE
Das Fleisch würzen mit schwarzem Pfeffer und Salz. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. In die Schenkel im Mehl wenden und von beiden Seiten 3–4 Minuten braten.
Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im gleichen Öl die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehe, alles grob gehackt, anbraten.
Mit Salz, Lorbeerblatt und Thymian. Mit 200 ml Wein ablöschen und 300 ml Wasser hinzufügen. Die geriebenen Tomaten dazugeben, umrühren und zum Fleisch geben.
Decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie ab. Backen Sie den Kuchen eine Stunde bei 200 Grad und weitere drei Stunden bei 180 Grad. Fünf Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Folie entfernen und den Kuchen bräunen lassen.
Die Schüssel herausnehmen und das meiste Gemüse mit etwas Brühe ablöschen.
Pürieren und zurück in die Pfanne geben.
Die Sauce umrühren und servieren. die Kalbshaxe mit Ihrem bevorzugten garnieren!
3. Kalbshaxe (Ossobuko) im Schmortopf
- Kalbshaxe Oso Buco - 1,5 kg. Schaft
- Karotten - 4 - 5 Stück
- Sellerie - 1 Kapitel
- Zwiebel - 400 g klein
- Rotwein - 300 ml.
- Mehl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 10 - 12 Zehen
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Wasser - 1 Stunde
- Piment - 5 - 6 Körner
- Salz
Die Haxe in einem passenden Tontopf anrichten. Die grob gehackten Karotten und den Sellerie darauf verteilen. Die ganzen Zwiebelköpfe und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben.
Das mit etwas lauwarmem Wasser vermischte Mehl und das Tomatenmark über die Produkte geben. Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mit Rotwein aufgießen. Wein und das Wasser.
Verschließen Sie den Deckel des Schmortopfes mit einem Teig und backen Sie für etwa 4 Stunden bei einer moderaten Temperatur von 180 Grad Ofen.
4. Kalbshaxe (Ossobuko) mit Weißwein
- Kalbshaxe in Scheiben – 1,2 kg.
- Rindertalg - 5-6 EL.
- Mehl - 3 Esslöffel
- Zwiebel - 3 Kapitel
- Knoblauch - 3 Nelken
- Wasser - 1 Stunde
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Tomaten - 4 Stk.
- Basilikum - nach Geschmack
- Petersilie - 1/2 Anschluss
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Weißwein - 1 Stunde
- Salz - nach Geschmack
- rote Paprika - 1/2 Teelöffel
Die geschnittene Rinderhaxe in Mehl wenden und im heißen Fett anbraten. Die geputzten und gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.
Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, einen Löffel Mehl hinzufügen, umrühren und das Wasser, das zuvor verdünnte Tomatenmark und die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und 1 Stunde köcheln lassen.
Gehackte Petersilie, Basilikum, schwarzen und roten Pfeffer sowie Salz hinzufügen. Wein angießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Kartoffeln servieren.
5. Kalbshaxe Osobuco mit Karotten und Knoblauch
- Kalbshaxe Oso Buco - ca. 1 - 1,5 kg
- Olivenöl - 0,5 Tasse natives Olivenöl extra
- Sellerie - 2 Zweige /oder 1/4 Kopf/ grob gehackt
- Karotten - 3 grob gehackte
- Weißwein - 1 Stunde
- Öl - 30 Gramm
- Knoblauch - 5 Nelken
- Cognac - 1/2 Stunde
- Rosmarin - 2 Stiele
- Salz
Mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen Schlitze einschneiden und Rosmarinblätter und Knoblauchzehen hineinlegen.
Wein und Olivenöl dazugießen und die Haxe wenden, sodass sie ganz nass ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich wenden.
Nach Ablauf dieser Zeit die Flüssigkeit in einen Topf oder eine tiefe Auflaufform geben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Haxe von allen Seiten scharf anbraten. Gehackten Sellerie und Karotten dazugeben und umrühren.
Den Cognac dazugießen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Hitze reduzieren und einen Rosmarinzweig dazugeben. Den Weißwein dazugießen und alles in die Auflaufform geben.
In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 80 Minuten backen (ohne Umluft). Nach der 20. Backminute die Haxe wenden.
Servieren Sie die Haxe mit dem Bratensaft beträufelt und einer Beilage Ihrer Wahl.
6. Kalbshaxen-Ossobuco-Suppe mit Pilzen
- Kalbshaxe Oso Buco – 750 gr.
- Lauch - 1 Blatt
- Zwiebel - 1 Kapitel
- Pilze - 5 - 6 Stk. (Pilze)
- Paprika - 1 - 2 Stück (rot)
- Tomaten - 1 - 2 Stk.
- Rindertalg - 30 g.
- Mehl - 1 Esslöffel
- rote Paprika - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Petersilie - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack
Den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch in Salzwasser kochen, bis das Fleisch zart ist, dann die fein gehackten Champignons und den Lauch hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.
Die gewaschenen und geputzten Tomaten und Paprika fein hacken und zur Suppe geben.
Die gegarte Haxe wird herausgenommen, entbeint und das Fleisch wieder in den Topf gegeben.
Die Zwiebel fein hacken und 6–7 Minuten in Öl anbraten, dann Mehl und Paprika unterrühren und zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten auf dem Herd lassen.
Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, bestreuen Sie ihn mit schwarzem Pfeffer und Petersilie.
7. Geschmorte Kalbshaxe Oso Buco im Ofen
- Kalbshaxe Oso Buco - 1 kg
- Tomatensoße - 300 g.
- grüne Bohnen - 50 g.
- Erbsen - 50 g.
- Kartoffeln - 400 g.
- Pilze - 200 g.
- Zwiebel - 1 Kapitel
- Rindertalg - 40 g.
- Walnüsse - 80 g.
- Salz
Die Haxe in Salzwasser kochen, aus der Brühe nehmen, entbeinen und in kleine Stücke schneiden.
Im erhitzten Talg und etwas Brühe die fein gehackten Zwiebeln, Champignons und Erbsen anbraten.
Nach der Hälfte der Garzeit die grünen Bohnen hinzugeben.
Die Kartoffeln kochen und zerstampfen.
Das Fleisch zur gedünsteten Gemüsemischung geben. Mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen und vermengen.
Servieren Sie die Haxe mit dem Püree und der Tomatensoße.
8. Kalbshaxen-Ossobuco mit Risotto
- Kalbshaxe Osso Buco – 4 Scheiben
- Rindertalg - 8 Esslöffel
- Zwiebel - 1 Kopf rot
- Weißwein - 150 ml.
- Rinderknochenbrühe - 200 - 250 ml.
- Tomaten - 200 g Konserven
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Mehl - zum Panieren
ÜBER DAS RISOTTO
- Zwiebel - 1 Kapitel
- Reis - 300 g.
- Rindertalg - 4 Esslöffel
- Brühe - 1 Liter Rinderknochenbrühe
- Safran - 1 Prise
- Öl - 25 - 30 g.
- Käse - Parmesan
ÜBER DEN GOLF
- Knoblauch - 2 - 3 Nelken
- Petersilie - 2 - 3 Stiele
- Rindertalg - 1 Esslöffel
- Zitronen - 1 Stk. Saft und Schale
- Salz - 1 Prise
Die Hähnchenschenkelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und leicht abklopfen. Die Hähnchenschenkel in sehr heißem Fett von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Im heißen Fett die fein gehackte Zwiebel anbraten. Mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Rinderknochenbrühe und passierte Tomaten zur angedickten Brühe hinzufügen. Das Fleisch wieder dazugeben und das Gericht ca. 30 Minuten im Schnellkochtopf garen.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Risotto zu. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die fein gehackte Zwiebel darin an. Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn, bis er glasig ist. Gießen Sie die Brühe nach und nach Kelle für Kelle hinzu und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen.
In die letzte Kelle Brühe eine Prise Safran und die in Stücke geschnittene Butter geben. Knoblauchzehen hacken und im Rinderfett anbraten. 2–3 EL Zitronensaft und die Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Sauce umrühren. Über die Haxen gießen. Das Fleisch auf Risotto servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
9. Kalbshaxen-Ossobuco mit gebackenem Gemüse
- Kalbshaxe Oso Buco – 4 Stk.
- Brokkoli - 200 g.
- Kartoffeln - 300 g.
- Baby und Karotten - 200 g.
- Zwiebel - 300 g.
- Rinderknochenbrühe
- Rindertalg
- Rosmarin
- Bohnenkraut
- rote Paprika
- Wald - 1 PS
- Salz
Das Fleisch herausnehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Senf und Gewürzen einreiben. 1 Stunde einwirken lassen und anschließend von allen Seiten goldbraun braten.
Legen Sie Brokkoli, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in einen gefetteten Topf. Legen Sie das Fleisch hinein und gießen Sie die in Wasser aufgelöste Brühe darüber. Das Bett sollte bedeckt sein.
Die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen, dabei das Fleisch gelegentlich mit der Sauce bestreichen.
Die Garzeit beträgt 2 bis 3 Stunden, je nachdem, ob Sie Ihr Fleisch lieber durchgebraten mögen. Kurz vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Folie entfernen und das Gericht backen.
