Rezept für eine Sauce zu gebackenem Rinderfilet mit Kaffee (Filet Mignon)

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FILE MIGNON WIRD IN FEIN GEMAHLENEM KAFFEE GETROCKNET
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Kaffee, braunen Zucker, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und je 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
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Nehmen Sie die Filets aus der Verpackung und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
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Jedes Filet mit 1 Esslöffel Kaffeegewürz bestreichen. Die Steaks ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
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Heizen Sie den Ofen auf 400º vor.
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Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben.
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Würzen Sie jedes Steak mit 1 TL 44 Farms Salz- und Pfeffermischung.
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Die Filets von jeder Seite zwei Minuten braten. Für medium-rare Filets die Filets auf ein Backblech legen und 5 Minuten im Ofen garen.
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Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
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Mit Chipotle-Hollandaise servieren.
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Chipotle-Hollandaise
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Erhitzen Sie einen 3–4 Liter großen Topf mit zwei Zoll Wasser, bis es kocht.
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In einer mittelgroßen Schüssel, die auf dem Kochtopf steht, Eigelb, Zitronensaft, 44 Farms Salz- und Pfeffermischung und Chipotle-Püree vermischen.
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Unter ständigem Rühren über siedendem Wasser etwa zwei Minuten lang köcheln lassen, bis die Eigelbe leicht eindicken.
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Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren langsam die heiße, geschmolzene Butter hinzufügen.
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