Butteriges Ranch-Steak mit gebratenem Gemüse und Kräuter-Aioli
Die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch, karamellisiertem Gemüse und cremiger Kräutersauce
Was kochen wir?
Butterbegießen ist eine einfache, aber äußerst effektive Technik, die Sie in den Augen jedes Kochliebhabers zum Strahlen bringt. In diesem Rezept braten wir Ranch-Steaks zunächst kurz in einer sehr heißen Pfanne an. Kurz bevor sie gar sind, geben wir Butter, Knoblauch und einen Schuss Essig hinzu. Der dabei entstehende aromatische Bratensaft wird dann über die Steaks gegossen – für ein einfach unwiderstehliches Ergebnis.
Was benötigen Sie?
Hauptzutaten:
- Olivenöl
- Rindertalg
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Apfelessig (oder Rotweinessig)
- Gemüse: Zucchini, grüne Bohnen
- Geriebener Parmesan
- Mayonnaise
- Knoblauch
- Frische Petersilie
Das Rezept in 6 Schritten
1. Vorbereitung der Produkte
- Den Backofen auf 230°C (450°F) vorheizen, dabei ein Rost im oberen Drittel einschieben.
- Die Enden der Zucchini abschneiden und in 1,25 cm dicke Streifen schneiden.
- Die grünen Bohnen putzen.
- Den Parmesan reiben.
- Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reiben Sie ¼ TL Knoblauch in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie separat eine weitere große Zehe.
2. Gemüse rösten
- In einer Pfanne Zucchini und Bohnen mit 1½ Esslöffeln Olivenöl , Salz und Pfeffer vermengen.
- Gleichmäßig verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Auf der obersten Schiene etwa 10–12 Minuten backen, bis es weich ist.
3. Steaks braten
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Während das Gemüse brät, erhitzen Sie 2 Teelöffel Rindertalg in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Die Steaks dazugeben und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie gebräunt und medium-rare sind.
4. Kräuter-Aioli zubereiten
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Die Petersilienblätter fein hacken (Stiele entfernen).
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Geben Sie Mayonnaise und 1 Teelöffel gehackte Petersilie in die Schüssel mit dem geriebenen Knoblauch.
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Mit Salz und Pfeffer würzen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Steaks einölen
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Geben Sie den zerdrückten Knoblauch, 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig in die Pfanne mit den Steaks.
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Rühren, bis die Butter schmilzt.
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Kippen Sie die Pfanne und gießen Sie das Öl mit einem großen Löffel etwa 1 Minute lang über die Steaks, bis sie goldbraun sind.
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Legen Sie die Steaks auf ein Brett und lassen Sie sie ruhen.
6. Fertigstellen und Servieren
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Schalten Sie den Ofen auf Grillmodus und grillen Sie das Gemüse weitere 1–2 Minuten , bis es leicht karamellisiert ist.
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Die Steaks nach Belieben in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Bratensaft übergießen .
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Mit Parmesangemüse und Aioli-Sauce zum Dippen servieren.
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Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Abschließende Tipps
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Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen. Diese Zeit ist entscheidend für die Saftigkeit der Steaks.
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Behalten Sie das Gemüse beim Grillen im Auge. Verschiedene Öfen haben unterschiedliche Leistungswerte.
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Um den gewünschten Gargrad exakt zu erreichen, verwenden Sie ein Fleischthermometer .
