Ranch-Steak vom Black Angus, Ranch-Steak

Ranch Steak ist eines der am meisten unterschätzten, aber dennoch köstlichen und erschwinglichen Rindfleischstücke. Seinen Namen verdankt es den texanischen Ranches, wo es bei Viehzüchtern beliebt ist. Ranch Steak stammt von der Vorderseite des Tieres, genauer gesagt von der Oberschulter. Es ist ein mageres, aber aromatisches Steak mit einem tiefen, fleischigen Geschmack, aber weniger Fett als Ribeye oder Striploin.

1. Was ist Ranch Steak?

Ranch Steak wird aus dem oberen Teil der Schulter (Schulterstück) geschnitten. Obwohl es aus einem Muskel stammt, der vom Tier aktiv genutzt wird, ist dieses Steak relativ zart, insbesondere bei richtiger Zubereitung.

Haupteigenschaften:

• Bilden:Rechteckig oder leicht oval, von mittlerer Dicke (ca. 2–3 cm).
• Fett:Sehr fettarm und daher eine kalorienärmere Wahl.
• Marmorierung:Minimal, aber genug, um ihm Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.
• Textur:Mittelzart, kann aber zäh werden, wenn es nicht richtig gegart wird.
• Schmecken:Tiefer, fleischiger Geschmack, intensiver als bei fetteren Steaks.

Fleischeigenschaften:

• Straffere Struktur– es ist nicht so zart wie Ribeye oder Filet, kann aber sehr lecker sein.
• Geeignet für die schnelle Küche– am besten kurz bei hoher Temperatur garen.

Aroma und Geschmack:

• Intensiv und reichhaltig– der Rindfleischgeschmack ist stärker als in den fetteren Teilen des Tieres.
• Trockener im Vergleich zu Ribeye– Aufgrund des geringen Fettgehalts muss es schonend zubereitet werden.
• Karamellisiert gut.– bildet dank seiner muskulösen Struktur beim Backen oder Braten eine schöne Kruste.
• Leichte Robustheit– wenn es zu lange gekocht wird, kann es hart werden.

2. Wie bereitet man Ranch Steak zu?

Da Ranch Steak weniger Fett enthält, muss es kurz bei hoher Temperatur gegart werden, um saftig zu bleiben.

Grillen auf dem Grill

1. Das Steak mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen.

2. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (200–230 °C) vor.

3. Für Medium-Rare 3–4 Minuten pro Seite braten.

4. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit es saftig bleibt.

Braten in der Pfanne

1. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie etwas Rindertalg hinzu.

2. Den Stapel auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.

3. In den letzten 30 Sekunden für zusätzlichen Geschmack Knoblauch, Nierenfett und Rosmarin hinzufügen.

4. 5 Minuten ruhen lassen.

Marinieren für eine bessere Textur

Aufgrund seines geringeren Fettgehalts profitiert Ranch Steak von Marinaden, die das Fleisch zarter machen.

Beispielmarinaden:

Asiatisch:Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer.

Mittelmeer:Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch.

Klassisches BBQ:Barbecuesauce, Senf, roter Pfeffer.

3. Idealer Röstgrad

Da Ranch Steak zäh werden kann, sollte es nicht zu durchgebraten werden.

Brenngrad:

• Selten48–50 °C Zu roh und zäh.
• Medium selten50–55 °C Beste Balance zwischen Zartheit und Saftigkeit.
• Medium55–60 °C Immer noch saftig, aber mit dichterer Textur.
• Gut gemacht65°C+ Zu trocken und zäh. Nicht empfohlen.

Nachhaltige Produktion und Tierschutz

• Premium Qualität:Das aus BioAngus-Tieren hergestellte Beef Ranch Steak ist ein Garant für hohe Qualität und nachhaltige Tierhaltung.
• Bio-Qualität:Das Fleisch ist vollständig biologisch, ohne Zusatz von Hormonen oder anderen Substanzen, was die Reinheit und Qualität des Produkts garantiert.
• Menschliche Haltung:Auf unseren Höfen gelten sämtliche Tierschutzvorschriften.