Рецепта за Ranch стек на тиган

Сочно и икономично: Как да приготвим Ranch стек с ароматно масло

Ако търсите бюджетна, но богата на вкус алтернатива на класическите телешки стекове, ранч стекът (ranch steak) е отличен избор. С правилна марината и бързо изпичане на тиган се превръща в крехко и сочно удоволствие, което спокойно може да се съревновава с по-скъпи разфасовки. А в комбинация с масло, този стек е направо неустоим.

Какво е ранч стек?

Ranch steak произхожда от частта „chuck“ – рамото на говедото. Това е познато още като Shoulder Center Steak. Месото има интензивен телешки вкус, подобен на flat iron стек, но с минимално омазняване. Тъй като се намира в активно използван мускул, съдържа съединителна тъкан, което го прави по-жилав, ако не се приготви правилно. Затова:

• Изисква мариноване

• Готви се на силен огън за кратко време

• Не бива да се готви над medium-rare (около 57°C)

Необходими продукти

• Ranch стекове - 2 броя

• Марината за стек – зехтин, лимонов сок и билки (пълна рецепта по-долу)

• Сол и прясно смлян черен пипер

• Телешка лой

• Масло – безсолно

Стъпка по стъпка: Как се приготвя ранч стек на тиган

1. Мариновайте месото

Извадете стековете от опаковката. Пригответе маринатата, като смесите:

• 1/4 ч.ч. зехтин

• 2 с.л. лимонов сок

• 1 ч.л. сушен риган

• 1 ч.л. мащерка

• 1 скилидка чесън (пресована)

Залейте месото и мариновайте за 4 до 8 часа в хладилник.

2. Запечатване на тиган

Извадете стековете, подсушете ги добре с кухненска хартия.
Овкусете със сол и пипер от двете страни.

Загрейте чугунен тиган на средно силен огън и добавете малко телешка лой.
Сложете стековете в нагорещения тиган (внимавайте, остатъците от марината ще пукат и пръскат).
Гответе 3–5 минути на страна, обръщайки само веднъж.
Измерете с термометър — търсите 54°C вътрешна температура (за medium-rare).

3. Почивка и сервиране

Преместете стековете върху дъска. Добавете бучка масло и покрийте с фолио.
Оставете да почине 5 минути. След това нарежете перпендикулярно на влакната, на тънки ленти.

С какво да сервирате ранч стек?

Това е универсален стек, който подхожда на класически и опушени гарнитури:

• Картофи на фурна или опушени картофи

• Крем спанак в стил стекхаус

• Опушени макарони със сирене

• Царевица на кочан

Сосове за ранч стек:

• Краварско масло (Cowboy Butter)

• Домашно чимичури

• Карамелизиран лук

• Сос от червено вино

Вино:

Комбинира се отлично с леки червени вина, като:

• Пино Ноар

• Зинфандел

• Плодов Малбек