Ранч стек от Блек Ангъс, Ranch steak

Ранч стекът е един от най-подценяваните, но същевременно вкусни и достъпни части от говедото. Получава името си от тексаските животновъдни ферми (ранчо), където е популярен сред фермерите. Ranch steak идва от предната част на животното, по-конкретно от горната част на плешката. Това е постен, но ароматен стек, който предлага дълбок, месест вкус, но с по-малко мазнини в сравнение с Рибай или Стриплойн.

1. Какво представлява Ranch Steak?

Ranch Steak се оформя от горната част на плешката (shoulder clod). Въпреки че идва от мускул, който се използва активно от животното, този стек е сравнително крехък, особено когато се приготви правилно.

Основни характеристики:

• Форма: Правоъгълен или леко овален, със средна дебелина (около 2-3 см).
• Мазнина: Много ниско съдържание на мазнини, което го прави по-ниско калоричен избор.
• Мраморираност: Минимална, но достатъчна, за да му придаде вкус и сочност.
• Текстура: Средно крехък, но може да стане жилав, ако не се сготви правилно.
• Вкус: Дълбок, телешки вкус, по-интензивен от този на по-мазните стекове.

Особености на месото:

• По-стегната структура – не е толкова крехък, колкото рибай или бонфиле, но може да бъде много вкусен.
• Подходящ за бързо готвене – най-добре се приготвя на висока температура за кратко време.

Аромат и вкус:

• Интензивен и богат – говеждият вкус е по-силен, отколкото при по-мазните части на животното.
• По-сух в сравнение с Рибай – поради ниската мазнина, трябва да се готви внимателно.
• Карамелизира се добре – благодарение на мускулната структура, образува хубава коричка при печене или пържене.
• Лека жилавост – ако се препече, може да стане твърд.

2. Как да приготвите Ranch Steak?

Тъй като Ranch Steak съдържа по-малко мазнина, той трябва да се приготвя на висока температура за кратко време, за да остане сочен.

Гриловане на скара

1. Намажете стека със зехтин, сол и черен пипер.

2. Загрейте грила до средно-висока температура (200-230°C).

3. Гответе по 3-4 минути на страна за medium-rare.

4. Оставете го да почине 5 минути преди сервиране, за да запази сочността си.

Пържене на тиган

1. Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете малко телешка лой.

2. Запечатайте стека по 3 минути на всяка страна.

3. В последните 30 секунди добавете чесън, лой и розмарин за допълнителен аромат.

4. Оставете да почине за 5 минути.

Мариноване за по-добра текстура

Поради по-ниското съдържание на мазнина, Ranch Steak се възползва от маринати, които омекотяват месото.

Примерни маринати:

Азиатска: Соев сос, мед, чесън, джинджифил.

Средиземноморска: Зехтин, лимонов сок, риган, чесън.

Класическа BBQ: Барбекю сос, горчица, червен пипер.

3. Идеална степен на изпичане

Тъй като Ranch Steak може да стане жилав, не трябва да се готви до добре препечен (well-done).

Степен на изпичане:

• Rare 48-50°C Твърде суров и жилав.
• Medium-rare 50-55°C Най-добър баланс между крехкост и сочност.
• Medium 55-60°C Все още сочен, но с по-плътна текстура.
• Well-done 65°C+ Твърде сух и жилав. Не се препоръчва.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

• Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият Ranch steak е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.
• Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.
• Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.