Степените на изпичане на стека се определят от вътрешната му температура и цвета на месото. Те определят колко добре е изпечен стекът и варират според личните предпочитания. Ето основните степени на изпичане:
-
Blue (Bleu) или Very Rare: Стекът се показва много кратко на огъня, така че вътрешността да остане почти сурова и на цвят да бъде синкаво-червена. Вътрешната температура е около 46-49°C.
-
Rare: Леко изпечено отвън с топла, но почти сурова вътрешност. Цветът вътре е червен и температурата достига до 52-55°C.
-
Medium Rare: Вътрешността е топла и по-голямата част е розова с червеникав оттенък. Температурата на месото е между 55-60°C.
-
Medium: Стекът е добре изпечен отвън с голяма част розова вътрешност. Вътрешната температура е между 60-65°C.
-
Medium Well: По-малка част от вътрешността остава розова, а температурата е около 65-69°C.
-
Well Done: Стекът е напълно изпечен през цялата си дебелина без никаква розова част, а вътрешната температура надвишава 71°C.
Обърнете внимание, че тези степени на изпичане могат да варират леко в зависимост от индивидуалните предпочитания и методите на готвене. Важно е да се използва месотермометър за точно определяне на вътрешната температура на стека.
