Saftig und sparsam: Ranch Steak mit aromatischer Butter zubereiten
Wenn Sie eine preiswerte und dennoch geschmackvolle Alternative zu klassischen Rindersteaks suchen, ist Ranch Steak eine ausgezeichnete Wahl. Mit der richtigen Marinade und kurzem Anbraten wird es zu einem zarten, saftigen Genuss, der es problemlos mit teureren Stücken aufnehmen kann. Und in Kombination mit Butter ist dieses Steak einfach unwiderstehlich.
Was ist Ranch-Steak?
Ranch Steak wird aus dem „Chuck“-Teil des Rindes gewonnen. Es ist auch als Shoulder Center Steak bekannt. Das Fleisch hat einen intensiven Rindfleischgeschmack, ähnlich einem Flat Iron Steak, aber mit minimalem Fettgehalt. Da es sich in einem aktiv beanspruchten Muskel befindet, enthält es Bindegewebe, das es zäher macht, wenn es nicht richtig gegart wird. Deshalb:
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Muss mariniert werden
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Bei starker Hitze kurz kochen
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Es sollte nicht über medium-rare (ca. 57°C) gegart werden
Benötigte Produkte
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Ranch Steaks - 2 Stück
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Steakmarinade – Olivenöl, Zitronensaft und Kräuter (vollständiges Rezept unten)
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Rindertalg
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Butter – ungesalzen
Schritt für Schritt: Ranch-Steak in der Pfanne zubereiten
1. Fleisch marinieren
Nehmen Sie die Steaks aus der Verpackung. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Folgendes vermischen:
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1/4 TL Olivenöl
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2 EL Zitronensaft
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1 TL getrockneter Oregano
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1 TL Thymian
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1 Knoblauchzehe (gepresst)
Über das Fleisch gießen und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Eine Pfanne versiegeln
Die Steaks herausnehmen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie etwas Rindertalg hinzu.
Die Steaks in die heiße Pfanne legen (Vorsicht, die Marinadenreste knistern und spritzen).
3–5 Minuten pro Seite braten, dabei nur einmal wenden.
Messen Sie mit einem Thermometer – Sie sollten eine Innentemperatur von 54 °C (für medium-rare) erreichen.
3. Ausruhen und servieren
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Ein Stück Butter daraufgeben und mit Alufolie abdecken.
5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Maserung in dünne Streifen schneiden.
Wozu serviert man Ranch-Steak?
Dies ist ein vielseitiges Steak, das gut zu klassischen und rauchigen Beilagen passt:
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Ofenkartoffeln oder geräucherte Kartoffeln
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Rahmspinat nach Steakhouse-Art
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Geräucherte Makkaroni und Käse
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Maiskolben
Ranch-Steak-Saucen:
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Cowboy Butter
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Hausgemachtes Chimichurri
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Karamellisierte Zwiebeln
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Rotweinsauce
Wein:
Es passt perfekt zu leichten Rotweinen wie:
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Spätburgunder
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Zinfandel
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Fruchtiger Malbec
