Rezept für im Ofen gebackenes Chuck Eye Steak

Warum Chuck Eye Steak wählen?

Chuck Eye ist eine der besten Alternativen zu teuren Steaks – zart, gut marmoriert und vollmundig. Einziger Nachteil: Man sollte sich Zeit lassen.

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Das Geheimnis eines guten Steaks: Ruhe

Das Fleisch sollte vor dem Garen mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Wenn Sie diesen Schritt überspringen und kaltes Fleisch direkt in den Ofen geben, wird das Ergebnis zäh und trocken. Die Enttäuschung ist es nicht wert.

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Zutaten

Für die Steaks:

• Schultersteaks (Chuck Eye) – 4 Stk.

• Grobes Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Rindertalg – 1–2 EL.

Für das Kräuteröl:

• 100 g weiche Butter (ungesalzen)

• 2-3 Knoblauchzehen (oder 1 TL Paste/Pulver)

• 1 TL brauner Senf (kann Dijon sein)

• Saft und Schale einer halben Zitrone (oder 1 Esslöffel Rotweinessig)

• 1 EL gehackte frische Petersilie (oder 1 TL getrocknete)

• 1 TL geräucherter Paprika (oder süßer)

• 1/2 TL rote Pfefferflocken (optional)

• 1/2 TL grobes Salz

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt: So bereiten Sie Chuck Eye Steak im Ofen zu

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lösen Sie sie aus der Verpackung.

2. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen .

3. Lassen Sie das Fleisch 1 Stunde bei Raumtemperatur ohne Deckel ruhen .

Zubereitung des Kräuteröls:

4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und glatt rühren.

5. Aus der Masse eine Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.

Erhitzen und Backen:

6. Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor.

7. Stellen Sie eine 30 cm große Gusseisenpfanne für 10 Minuten in den Ofen.

8. Die Pfanne vorsichtig herausnehmen, etwas Rinderfett hinzufügen und sofort die Steaks hineingeben .

Kochen:

9. 5–6 Minuten ohne Deckel backen .

10. Wenden und weitere 5–6 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 52–54 °C (125–130 °F) beträgt.

9. Aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken .

10. 10 Minuten ruhen lassen – durch die Restwärme erreicht das Fleisch eine Temperatur von 57–60 °C (medium rare).

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Portion

• Für maximale Zartheit quer zur Faser schneiden.

• Legen Sie die Stücke übereinander gestapelt auf eine Platte.

• Auf jedes Stück eine Scheibe Kräuterbutter geben und sofort servieren.

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Nützliche Tipps

• Legen Sie kaltes Fleisch nicht in einen heißen Ofen. Dies belastet die Fasern und macht das Steak zäh.

• Nicht zu lange braten! Chuck Eye schmeckt am besten medium (54–57 °C).

• Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne. Sie hält hohe Hitze und sorgt für eine perfekte Bräunung.

Chuck Eye Steak im Ofen

• ⏱️ Vorbereitung: 1 Stunde

• 🔥 Kochzeit: 12 Minuten

• 🕒 Pause: 10 Minuten

• 🧈 Optional: Kräuteröl

• 🍽️ Portionen: 4

• 🔥 Bester Gargrad: medium rare

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Chuck Eye Steak ist ein preisgünstiges, aber hochwertiges Stück, das einen Platz auf jedem Tisch verdient.
Wenn Sie die Schritte befolgen, erhalten Sie ein saftiges, zartes und würziges Steak , das seinen weitaus teureren „Verwandten“ in nichts nachsteht.