Produkte:
- 1 Stück Kalbsschwanz (ca. 1 kg)
- 250 g Champignons
- 200 ml. Traminerwein
- 4-5 EL Rindertalg
- 2 Karotten
- ca. 800 ml. Brühe vom Kochen des Schwanzes
- 1-2 EL Mehl
- 2-3 Knoblauchzehen
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Vorbereitung:
- Der Schwanz wird in Stücke geschnitten, gewaschen und mit Wasser im Schnellkochtopf gekocht.
- Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, die Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden, die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, bis es im Fett bleibt. Das Mehl hinzufügen, umrühren und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Den Wein dazugießen, umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Das Gericht wird mit der Brühe verdünnt, gesalzen, mit schwarzem Pfeffer bestreut und bis zur gewünschten Dicke kochen gelassen.
*Je nach gewünschter Dicke des Gerichts können die Mehl- und Brühenmengen variieren.
