ZUTATEN
- Ganzes Stück Rinderfilet - 1,2 kg. für 4-5 Portionen
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
- 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 3 EL Mayonnaise
- 2 Esslöffel Meerrettich, geschält und gerieben (oder fertige Paste)
- 2 EL Schnittlauch, fein gehackt, oder Frühlingszwiebelfedern
- Salz, schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSMETHODE
- Bringen Sie das Kalbfleisch mindestens eine Stunde vor dem Kochen unbedeckt auf Zimmertemperatur.
- Für die Sauce alles miteinander vermengen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 135° vorheizen. Backfolie in die Form legen.
- In einer kleinen Schüssel alles für die Marinade vermengen.
- Das Filet mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Olivenöl beträufeln, beidseitig mit der Knoblauchmischung würzen und leicht andrücken. Das Filet mit 5 cm langem Metzgergarn festbinden.
- Legen Sie das Filet auf das vorbereitete Backblech. Schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es 50 bis 70 Minuten lang. Wenn Sie es rosafarbener haben möchten, backen Sie es 50 Minuten lang. Lassen Sie es vor dem Schneiden 10–15 Minuten unter Alufolie ruhen. So bleibt es saftiger.
