Zutaten:
- 500 g Kalbsschwanz , in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, in Ringe geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Rindertalg
- 700 g Rinderknochenbrühe
- 700 ml Wasser
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie (oder 1 Esslöffel gehackte frische)
- Optional: Rotwein zur Geschmacksverstärkung
Anweisungen:
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Erhitzen Sie das Schmalz bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit schwerem Boden.
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Die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
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Den Ochsenschwanz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen gut vermischen können.
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Rinderknochenbrühe und Wasser angießen und schwarzen Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. Wer mag, kann für einen intensiveren Geschmack auch etwas Rotwein hinzugeben.
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Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 2–3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, bis der Schwanz weich und saftig ist.
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Überprüfen Sie den Geschmack und passen Sie ihn mit mehr Salz oder Gewürzen nach Ihrem Geschmack an.
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Servieren Sie die Suppe warm, am besten mit frischen Petersilienstücken garniert.
Diese Art von Suppe erfordert normalerweise einen längeren Kochvorgang, aber das Ergebnis ist ein äußerst schmackhaftes und nahrhaftes Gericht.
