Ofengebackene Rinderschulter mit Kräutergewürzen

Knoblauch-Kräuter-Rub

• 2 Tassen gehackte frische Kräuter (wie Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Thymian)
• 1 Knoblauchknolle, zerdrückt
• ½ Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Kalbfleisch Gebratene Schulter (1,8 kg bis 3,20 kg)

Kräuterpfannensauce

• Olivenöl
• Eingelegte Knoblauch-Kräutermischung aus der Röstung
• ½ Tasse Rotwein
• 1 Esslöffel Maisstärke (oder Matzenmehl für Pessach)
• ¼ Tasse warmes Wasser
• 1-2 Tassen Rinderbrühe , Gemüsebrühe oder Wasser

1. Alle Zutaten für die Knoblauch-Kräuter-Mischung verrühren und den Braten damit einreiben. 4–6 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Lassen Sie den Braten vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur abkühlen. Kratzen Sie die Kräuter und den Knoblauch vom Braten in eine kleine Schüssel und stellen Sie diese beiseite.

3. Heizen Sie den Backofen auf 250 °F vor.

4. 2–3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Den Braten hineinlegen und 3–4 Minuten braten, ohne ihn zu wenden. Wenden, bis der Braten von allen Seiten gut gebräunt ist (dies gelingt auch im 230 °C heißen Backofen, auf dem Herd gelingt es aber deutlich besser). Den Braten in den Ofen geben.

5. Rechnen Sie mit 20 Minuten pro Pfund oder garen Sie den Braten, bis er medium-rare ist.

6. Nehmen Sie den Braten aus dem Schmortopf und lassen Sie ihn vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten unter einer losen Schicht Aluminiumfolie ruhen.

7. Den Schmortopf auf den Herd stellen. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen. Die Kräuter-Knoblauch-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis der Knoblauch vollständig karamellisiert und knusprig ist. Es ist in Ordnung, wenn etwas davon an der Pfanne klebt, aber Knoblauch und Kräuter unbedingt entfernen, bevor sie verbrennen.

8. Löschen Sie die Pfanne mit Rotwein ab und kratzen Sie dabei die Reste vom Boden ab, während der Wein köchelt.

9. Die Maisstärke mit warmem Wasser auflösen. Zusammen mit der Brühe/dem Wasser zum Wein geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Knoblauchzehen und Kräuter zurück in den Topf geben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10. Braten aufschneiden und mit Pfannensauce servieren.