Gegrillte Rinderleber ist äußerst nahrhaft und einfach zuzubereiten. Das Beste an diesem Rezept ist die würzig-aromatische Marinade, inspiriert von der beliebten peruanischen Anticucho-Sauce.
Die Marinade ist so gut, dass sie auch für Steaks verwendet werden kann. In der peruanischen Küche wird sie traditionell auf Rinder- oder Kalbsherzen aufgetragen.
Erforderliche Produkte:
-
450 g Rinderleber
-
2 Chilischoten (z.B. Bird's Eye oder andere nach Wahl)
-
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
1 EL rote Paprika
-
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
-
2 EL Rindertalg
-
1 TL Meersalz
-
½ TL schwarzer Pfeffer
-
3 EL Weinessig (rot)
-
2 Zweige frische Petersilie (Blätter zum Garnieren, Stiele für die Marinade)
Benötigte Ausrüstung:
-
Grill
-
Spieße für Spieße (Metall oder Holz, in Wasser eingeweicht)
Zubereitung:
-
Die Leber je nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden. Dadurch vergrößert sich die Kontaktfläche mit der Marinade.
-
Die Paprikaschoten vom Stiel befreien und fein hacken. Die Petersilie abtrennen – die Blätter zum Servieren und die Stiele für die Marinade.
-
In einer Schüssel die Leber mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Nierenfett, Salz, schwarzem Pfeffer, Essig und Petersilienstängeln vermengen. Gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
-
Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher in Wasser ein.
-
Die Leberstücke auf Spieße stecken. Den Grill auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
-
Die Leber von jeder Seite etwa 3–4 Minuten grillen. Nicht zu lange grillen – das Innere sollte leicht rosa bleiben.
-
Warm servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
-
Kochen Sie die Leber nicht zu lange, da sie sonst trocken und zäh wird.
-
Durch das Schneiden in kleinere Stücke kann die Marinade besser aufgenommen werden.
-
Wer keinen Grill besitzt, kann das Rezept auch für die Grillpfanne adaptieren.
Nützliche Eigenschaften der Rinderleber:
Rinderleber ist ein Superfood – eine Quelle für Protein, Eisen, Vitamin A und B-Vitamine. Sie enthält deutlich mehr Nährstoffe als Muskelfleisch. In traditionellen Kulturen gelten die Innereien als wertvollster Teil des Tieres.
Wenn Sie nicht oft Leber essen, sollten Sie für zusätzliche Vorteile ein hochwertiges Leberpräparat in Betracht ziehen.
Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, mehr Nährstoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen. Es wird einfach und lecker mit hochwertigem BioAngus-Rindfleisch zubereitet. Guten Appetit!
