Was sind Ochsenschwänze?
Denken Sie an geschmorte Rinderrippchen, aber mit noch mehr Geschmack, und Sie werden verstehen, warum diejenigen von uns, die Ochsenschwanz essen, ins Träumen geraten, wenn wir daran denken.
Ja, Ochsenschwänze stammen aus dem Schwanz des Rindes – einem gut trainierten Muskel, der mit marmoriertem Fett bedeckt ist. Durch Wirbel segmentiert, sind sie sehr reich an Eisen, Gelatine und Knochenmark.
GARZEIT FÜR KALBSSCHWÄNZE
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15 Minuten |
3 Stunden |
EINFACH |
4-6 |
Hinweis: Wir servieren die Ochsenschwänze mit Knochen, Sie können die Knochen vor dem Servieren aber auch ganz einfach aus dem Fleisch entfernen .
1. Langsames Garen von Ochsenschwänzen ist die beste Methode
Wie bei den meisten schwierigen Schnitten, die Ochsenschwänze Am besten gart man sie einige Stunden lang langsam. Da sie recht fettig sind, empfiehlt es sich, sie einen Tag vorher zuzubereiten, um sie über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren und am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche abzukratzen.
Zutaten
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1 kg. Black Angus Rinderschwänze , in Stücke geschnitten
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Esslöffel Rindertalg , plus mehr zum Rösten des Gemüses
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1 mittelgroße gelbe Zwiebel , gehackt
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1 große Karotte , gehackt
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1 Stange Sellerie , gehackt
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3 Ziele Knoblauchzehen
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1 Lorbeerblatt
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Clip Thymian
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2 Gläser mit je 700 g Rinderknochenbrühe
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700-1000 ml. Rotwein
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2 Karotten , in 2–3 cm große Stücke geschnitten.
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2 Pastinaken , in 2-3 cm große Stücke schneiden.
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2 Rüben oder Steckrüben, in 2-3 cm große Stücke geschnitten.
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Petersilie
2. Schritte zur Zubereitung von Ochsenschwänzen
Die Ochsenschwänze mit Küchenpapier trockentupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Esslöffel Talg in einem 6-Liter-Dutch-Ofen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
Die Ochsenschwänze portionsweise in einer heißen Pfanne goldbraun braten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Mit einer Zange die Ochsenschwänze auf einen Teller legen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten:
Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Pfanne geben. Einige Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Ochsenschwänze, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Brühe und Wein hinzufügen und zum Köcheln bringen:
Ochsenschwänze zurück in die Pfanne geben. Ganze Knoblauchzehen, Brühe und Wein hinzufügen. Lorbeerblatt, Thymian und ½ TL Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren.
Abdecken und 3 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist.
4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Etwa 1 Stunde bevor das Fleisch fertig ist, den Backofen vorheizen, um das Wurzelgemüse zu rösten.
5. Wurzelgemüse rösten:
Karotten, Pastinaken und Steckrüben mit 1 Esslöffel Fett in einer Bratpfanne vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Rösten Sie das Gemüse 1 Stunde lang oder bis es leicht gebräunt und durchgegart ist.
6. Aus dem Fett nehmen:
Sobald das Fleisch zart ist, die Ochsenschwänze aus der Kochflüssigkeit nehmen. Entweder das Fett mit einem Löffel abschöpfen, einen Fettabscheider verwenden oder die Kochflüssigkeit einige Stunden kühl stellen, damit das Fett fest wird und sich leichter entfernen lässt.Wenn du das Gericht im Voraus zubereitest, kannst du den Eintopf jetzt einfach mit den Ochsenschwänzen in den Kühlschrank stellen (vorher auf Zimmertemperatur abkühlen lassen) und über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fett abkratzen, erneut erhitzen und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
7. Die Feststoffe aus der Kochflüssigkeit abseihen und reduzieren
8. Ochsenschwänze und geröstetes Gemüse wieder hinzufügen:
Anschließend die Ochsenschwänze wieder dazugeben und das geröstete Gemüse in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
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