Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ein saftiges und aromatisches Rinder-Rumpsteak zubereiten, das seinen vollen Geschmack mit einer zarten Textur vereint. Dieses Rezept ist für Liebhaber klassischer Steaks geeignet und garantiert Ihnen jedes Mal hervorragende Ergebnisse.
Erforderliche Produkte:
- Rinder-Rumpsteaks
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rindertalg
- 2-3 Knoblauchzehen (optional, leicht zerdrückt)
- Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung vor dem Kochen:
- Fleisch temperieren: Die Rinder-Rumpsteaks ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
- Pfanne erhitzen: Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Für eine knusprige Kruste eignet sich eine Gusseisenpfanne ideal.
- Würzen: Kurz bevor Sie das Steak in die Pfanne legen, bestreuen Sie es auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Zubereitung des Steaks:
- Buttern Sie das Steak, nicht die Pfanne: Bestreichen Sie jedes Fleischstück leicht mit Rindertalg. Das verhindert das Anhaften und reduziert die Rauchentwicklung.
- Garzeit: Das Steak in die heiße Pfanne legen. Für blutig 2–3 Minuten pro Seite, für medium 4 Minuten und für medium 5–6 Minuten braten. Passen Sie die Garzeit je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad an.
- Aromen hinzufügen: Nachdem Sie das Steak gewendet haben, geben Sie etwas Talg, Knoblauch und frische Kräuter hinzu. Bestreichen Sie das Steak mit einem Löffel großzügig mit der Mischung aus geschmolzener Butter und Fleischsaft.
Kontrolle der Zündung:
- Temperaturkontrolle: Verwenden Sie für Genauigkeit ein Küchenthermometer – streben Sie für Medium-Rare eine Temperatur von 52–57 °C (125–135 °F) an.
- Ruhen des Fleisches: Legen Sie das Steak auf einen Teller und decken Sie es leicht mit Folie ab. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt und das Steak saftig wird.
Portion:
- Schneiden: Wenn gewünscht, schneiden Sie das Steak gegen die Faser, damit es leichter zu kauen ist.
- Beilagen: Mit geröstetem Gemüse, knusprigen Kartoffeln, frischem Salat oder würziger schwarzer Pfeffersauce servieren.
Nützliche Tipps und Tricks:
- Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie das Steak vor dem Braten mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen ziehen.
- Überwachen Sie den Gargrad nach Ihren Wünschen. Rumpsteak eignet sich für verschiedene Gargrade, von medium rare bis well done.
- Servieren Sie das Steak mit passenden Beilagen wie geröstetem Gemüse oder schwarzer Pfeffersauce für noch besseren Geschmack.
