Телешки Chuck Eye стек Блек Ангъс Bioangus

Какво е Chuck Eye Steak?

Chuck Eye Steak е парче месо от предната част на телето, който се добива от продължението на мускула на рибай стека. Това означава, че той има подобна мазнина и крехкост, но с малко повече текстура и съединителна тъкан.

Характеристики на Chuck Eye Steak:

· Външен вид: Среден по големина стек с мрежовидна мраморираност и богата вътрешномускулна мазнина.

· Мазнина: Повече мазнина от обикновените разрези от предната част, но по-малко от рибай.

· Текстура: Крехък, но с малко повече дъвчаща структура от рибай.

· Вкус: Наситен, месест, с дълбок профил и сочен, благодарение на мазнината.

От коя част на животното се взима?

Chuck Eye Steak се изрязва от предната част на говедото, по-точно от петото ребро на chuck primal (плешката). За разлика от рибай стека, който се добива от 6-то до 12-то ребро, този стек е разположен малко по-близо до врата на животното.

Какви са особеностите на месото?

· Частично рибай структура: Chuck Eye съдържа някои от същите мускулни влакна, които формират рибай стека, но в него има и малко повече съединителна тъкан.

· Крехкост: Макар да е по-мек от останалите части на плешката, той не е толкова мек като Рибай стека.

· Сочност: Високата мраморираност помага да остане сочен дори при високи температури на готвене.

Какъв е вкусът на Chuck Eye Steak?

Chuck Eye Steak има интензивен говежди вкус, който се подсилва от вътрешната мазнина.

Аромат и вкус:

· Силен умами профил – месото има наситен вкус, който се карамелизира красиво при готвене.

· Балансирана мазнина – по-постен от рибай, но по-сочен от повечето стекове от предната част.

· Карамелизираща коричка – мазнината се топи и създава чудесна текстура, особено при гриловане или пържене на силен огън.

· Леко жилава текстура – въпреки мраморираността си, той е не толкова крехък в сравнение с рибай стека.

Как да приготвите Chuck Eye Steak?

Chuck Eye Steak се готви на висока температура за кратко време, за да се запази сочността му.

Най-добри методи за готвене:

Гриловане на скара:

1. Загрейте грила на висока температура (250-300°C).

2. Намажете стека със зехтин, сол и черен пипер.

3. Гответе по 3-4 минути на всяка страна, докато се образува хубава коричка.

4. Оставете да почине за 5-10 минути преди сервиране.

Пържене на тиган:

1. Загрейте чугунен тиган на средно-висока температура.

2. Добавете малко телешка лой.

3. Запечатайте стека за 3-4 минути на всяка страна.

4. Добавете масло, чесън и розмарин в последните минути за допълнителен вкус.

Метод Sous Vide + запечатване:

1. Вакуумно пакетирайте стека и го гответе на 54°C за 2-3 часа.

2. Извадете го и го запечатайте в горещ тиган за 30-60 секунди на всяка страна.

Идеална степен на изпичане

Chuck Eye Steak е най-добър, когато е средно изпечен (medium-rare или medium).

· Rare (48-50°C) – твърде суров, мазнината не се е разтопила напълно.

· Medium-rare (50-55°C) – най-добрият баланс между сочност и текстура.

· Medium (55-60°C) – все още сочен, но по-стегнат.

· Well-done (над 65°C) – не се препоръчва, защото месото става по-сухо и жилаво.

Чъкай стекът е скрито съкровище за любителите на стекове – достъпен, но невероятно вкусен. Той е сочен, добре мрамориран и е перфектен за грил или тиган.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

· Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият Chuck Eye steak е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.

· Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.

· Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.