Рецепта за Chuck Eye Стек на тиган

Рецепта за сочен стек от плешка (Chuck Eye Steak)

Превърнете един достъпен разрез месо в неустоимо крехък стек с тази лесна рецепта за Chuck Eye Steak. Готов е за броени минути, а вкусът му се конкурира със скъпите рибай стекове.

Необходими продукти

За стековете:

• 2 броя стекове от плешка (Chuck eye), по 300–400 г всеки (около 2.5-3см. дебелина)

• 1 с.л. зехтин

• 1 ч.л. сол

• 1/2 ч.л. черен пипер

• 1/2 ч.л. пушен червен пипер (по желание, за по-пушен вкус)

За чесновото масло с билки:

• 4 с.л. меко, но не разтопено, краве масло (несолено)

• 2 скилидки чесън, ситно нарязани

• 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз (може да се замени с розмарин или мащерка)

• 1/2 ч.л. сол

• 1/4 ч.л. черен пипер

Инструкции за приготвяне

1. Подготовка на стековете

• Подсушете месото с кухненска хартия.

• Намажете с малко зехтин и овкусете със сол, черен пипер и, по желание, пушен червен пипер.

2. Запечатване

• Загрейте добре чугунен тиган (или друг тежък тиган) на средно висока температура.

• Добавете малко зехтин, сложете стековете и запечете по 3–4 минути от всяка страна до вътрешна температура:

  • 57°C (135°F) – средно сурово (medium-rare)

  • 63°C (145°F) – средно (medium)

  • 68°C (155°F) – средно добре изпечено (medium-well)

  • 74°C (165°F) – добре изпечено (well-done)

3. Приготвяне на чесновото масло

• Смесете маслото с чесъна, магданоза, солта и пипера до получаване на ароматно масло.

4. Сервиране

• Оставете стековете да починат няколко минути след готвене, за да се запазят сочни.

• Поднесете със слой от чесновото масло отгоре.

Съвети от BioAngus

• Следете температурата: използвайте кухненски термометър за перфектна сочност.

• Режете напречно на влакната – това гарантира по-крехки хапки.

• Оставете стековете да починат – не прескачайте тази стъпка!