Рецепта за Стек от плешка (Chuck Eye Steak) във фурна

Защо да изберете Chuck Eye Steak?

Chuck Eye е една от най-добрите алтернативи на скъпите стекове – крехък, с добро мрамориране и наситен вкус. Единственият му "недостатък"? Не бива да се бърза с него.

Тайната на добрия стек: Почивка

Месото трябва да почива поне 1 час на стайна температура преди готвене.

Ако пропуснете тази стъпка и пъхнете студеното месо директно във фурната, ще получите жилав и сух резултат. Не си струва разочарованието.

Съставки

За стековете:

• Стекове от плешка (Chuck Eye)- 4 бр.

• Едра сол

• Прясно смлян черен пипер

• Телешка лой - 1-2 с.л.

За билковото масло:

• 100 г меко масло (без сол)

• 2-3 скилидки чесън (или 1 ч.л. паста/прах)

• 1 ч.л. кафява горчица (може Дижон)

• Сокът и кората от 1/2 лимон (или 1 с.л. червен винен оцет)

• 1 с.л. нарязан пресен магданоз (или 1 ч.л. сушен)

• 1 ч.л. пушен червен пипер (или сладък)

• 1/2 ч.л. люспи червен пипер (по избор)

• 1/2 ч.л. едра сол

• Черен пипер на вкус

Стъпка по стъпка: Как се приготвя Chuck Eye Steak във фурна

Подготовка:

1. Извадете стековете от хладилника и ги освободете от опаковката.

2. Овкусете обилно със сол и черен пипер.

3. Оставете месото да почине 1 час на стайна температура, непокрито.

Приготвяне на билковото масло:

4. Смесете всички съставки в купа и разбъркайте до хомогенност.

5. Оформете сместа на руло, увийте в стреч фолио и охладете в хладилника.

Загряване и печене:

6. Загрейте фурната на 260°C .

7. Поставете 30-сантиметров чугунен тиган във фурната за 10 минути.

8. Извадете внимателно тигана, сложете малко телешка лой и веднага добавете стековете.

Готвене:

9. Печете 5–6 минути, без капак.

10. Обърнете и печете още 5–6 минути или до вътрешна температура 52–54°C (125–130°F).

9. Извадете от фурната и покрийте с алуминиево фолио.

10. Оставете да почине 10 минути – месото ще достигне 57–60°C (medium rare) благодарение на остатъчната топлина.

Сервиране

• Нарежете напречно на влакната за максимална крехкост.

• Поставете парчетата върху плато, подредени едно върху друго.

• Добавете резен билково масло върху всяко парче и сервирайте веднага.

Полезни съвети

• Не слагайте студено месо в гореща фурна. Това напряга влакната и прави стека жилав.

• Не препичайте! Chuck Eye е най-вкусен при medium rare (130–135°F / 54–57°C).

• Използвайте чугунен тиган. Държи висока температура и осигурява идеално запичане.

Chuck Eye Steak във фурна

• ⏱️ Подготовка: 1 час

• 🔥 Готвене: 12 минути

• 🕒 Почивка: 10 минути

• 🧈 По желание: билково масло

• 🍽️ Порции: 4

• 🔥 Най-добро ниво на изпичане: medium rare

Chuck Eye Steak е бюджетна, но първокласна разфасовка, която заслужава място на всяка трапеза.
Ако спазите стъпките – ще получите сочен, крехък и пълен с вкус стек, който не отстъпва на далеч по-скъпите си "роднини".