Един от най-ценните деликатеси в цялото животно
В традиционното животновъдство и в най-добрите световни кухни съществуват продукти, които остават скрити за масовия потребител, но са високо ценени от познавачите. Телешкият костен мозък е един от тях.
Надлъжно разрязаните телешки тръбни кости от Bioangus разкриват сърцевината на костта – богатия, кремообразен костен мозък, който поколения наред е бил считан за една от най-хранителните и ценни части на животното.
В BioAngus вярваме в уважението към цялото животно и в използването на всяка негова част по начина, по който са го правили поколения животновъди преди нас. Именно затова предлагаме този продукт в неговия най-впечатляващ и удобен за приготвяне вид – надлъжно разрязани кости с открит костен мозък.
Какво представляват телешките тръбни кости?
Тръбните кости са дългите кости на крайниците на животното – бедрена кост, раменна кост и пищял.
След внимателна подготовка те се разрязват по дължина, така че целият костен мозък остава открит и леснодостъпен за кулинарна обработка.
Този начин на разрязване позволява равномерно изпичане и запазване на естествената кремообразна структура на мозъка.
Именно поради тази причина надлъжно разрязаните кости са предпочитани от водещи ресторанти и шеф-готвачи по целия свят.
От пасищата на планината до вашата трапеза
Качеството на костния мозък започва много преди самата разфасовка.
Нашите животни се отглеждат свободно в планинските райони на България, сред чист въздух, естествени пасища и спокойна среда. Свободното движение, естественото хранене и хуманното отношение към животните са в основата на философията на BioAngus.
Вярваме, че доброто месо не започва в кланицата, а много по-рано – още с първата трева, която животното изяжда на пасището.
Когато животните растат бавно и естествено, когато се движат свободно и живеят без излишен стрес, природата създава продукт с различен вкус, различна структура и различен характер.
Това се усеща във всяка хапка.
Защо костният мозък е толкова ценен?
Костният мозък е естествена хранителна тъкан, богата на полезни мазнини, микроелементи и биоактивни вещества.
В продължение на хилядолетия той е бил част от храненето на хората по целия свят и често е бил считан за най-ценната част от животното.
Днес интересът към него се възражда благодарение на стремежа към по-малко преработена, по-пълноценна и по-близка до природата храна.
Ползи от консумацията
Естествен източник на енергия
Костният мозък съдържа ценни животински мазнини, които осигуряват концентриран и естествен източник на енергия.
За разлика от силно преработените храни, той представлява продукт, който природата е създала без необходимост от допълнителна обработка, добавки или подобрители.
Именно поради тази причина поколения наред хората са го смятали за ценна част от храната си.
Богат на полезни мастни киселини
Голяма част от мазнините в костния мозък са мононенаситени мастни киселини, сред които се откроява олеиновата киселина.
Това е същата мастна киселина, която се съдържа и в зехтина и е добре позната като част от балансираното хранене.
Съдържа ценни микроелементи
Костният мозък естествено съдържа:
- желязо;
- фосфор;
- цинк;
- магнезий;
- селен.
Тези хранителни вещества са естествена част от традиционната храна, която хората са консумирали поколения наред.
Източник на колагенови съединения
Костният мозък и околните тъкани съдържат естествени съединения, свързани с колагена и съединителната тъкан.
Това е една от причините традиционните кухни по света да ценят подобни продукти и да ги включват редовно в менюто си.
Вкус и текстура
След изпичане костният мозък придобива нежна, кадифена консистенция и наситен вкус, който трудно може да бъде сравнен с друг продукт.
Той е мек, плътен и богат. Разтапя се върху топъл хляб и носи онзи дълбок телешки аромат, който напомня за домашната кухня и истинската храна от миналото.
В него няма сложност.
Няма нужда от десетки подправки.
Няма нужда от модерни техники.
Само малко морска сол, препечен хляб и време, прекарано около масата с близките хора.
Много кулинари го описват като комбинация между най-фино масло и най-добрите части на телешкото месо.
Как да го приготвите?
Най-добрият начин е максимално прост.
Подредете костите в тава с костния мозък нагоре и ги изпечете за 15–20 минути при 220°C.
Когато мозъкът стане мек и започне леко да се разтапя, извадете от фурната и поднесете с:
- препечен квасен хляб;
- морска сол;
- прясно смлян черен пипер;
- няколко капки лимонов сок;
- свежа зелена салата.
Философията на BioAngus
За нас всяко животно заслужава уважение.
Уважение към живота му.
Уважение към труда на хората, които се грижат за него.
Уважение към храната, която достига до вашата трапеза.
Затова вярваме, че най-добрият начин да почетем това животно е да използваме пълноценно всяка негова част.
Нашите надлъжно разрязани телешки тръбни кости с костен мозък са част от тази философия – истинска храна, произведена по честен начин, без компромиси и без излишна обработка.
Само природа, време, търпение и уважение към традициите.
Точно както са го правили поколенията преди нас.
Истинска ферма.
Истинско месо.
Истински вкус.
Хранителни стойности за 100 g продукт
Показател
Количество
Енергийна стойност
770 kcal
Мазнини
84 g
Наситени мазнини
32 g
Мононенаситени мазнини
41 g
Белтъчини
7 g
Въглехидрати
0 g
Захари
0 g
Сол
0 g
Желязо
2.7 mg
Фосфор
330 mg
Цинк
1.8 mg
