Телешки пиканя стек от Блек Ангъс, Picanha Steak

Пиканя стек – кралят на бразилското барбекю и едно от най-вкусните телешки кътове

Когато говорим за първокласно телешко месо, има разфасовки, които впечатляват с нежност, други с мраморираност, а трети – с неповторим вкус. Пиканя стекът от Bioangus.bg принадлежи именно към последната категория. Това е стек, който не разчита единствено на мраморирането, а впечатлява със своята характерна мазнинна шапка, плътен телешки аромат и изключителна сочност.

Не е случайно, че в Бразилия пиканята е считана за най-престижната разфасовка за традиционното чураско. Днес тя заема заслужено място и в менютата на най-добрите стекхауси по света, а все повече любители на качественото телешко я избират и за домашното барбекю.

Какво представлява пиканя стекът?

Пиканята (Picanha) е разфасовка, която се добива от горната част на бута на животното. Международно е известна още като Rump Cap, Sirloin Cap или Coulotte. Представлява сравнително малък мускул с тегло между 1 и 1,8 килограма, който се отличава с фини влакна и естествена крехкост.

Най-разпознаваемият белег на пиканята е дебелият слой външна мазнина, който остава върху месото след разфасоването. Именно тази мазнинна шапка придава характерния вкус и сочност по време на печене.

За разлика от други стекове, при пиканята мазнината не трябва да се отстранява преди приготвяне. По време на термичната обработка тя постепенно се разтапя, овкусява месото отвътре и образува ароматна, леко карамелизирана коричка.

Характеристики на пиканя стека

Пиканята се отличава с няколко качества, които я правят предпочитан избор сред ценителите на телешкото месо.

• Богат телешки вкус - месото има наситен, естествен аромат, който не се нуждае от тежки маринати
  или сложни подправки.
• Изключителна сочност - по време на печене мазнината постепенно се разтапя и прониква в месото,
  като запазва неговата естествена влажност.
• Крехка структура - тъй като мускулът не е силно натоварен при движението на животното, месото
  остава крехко и с фини влакна.
• Баланс между месо и мазнина - Пиканята предлага перфектно съотношение между чисто месо и естествена
  мазнина, което я отличава от силно мраморираните стекове.

Защо пиканята е толкова ценена?

В Бразилия почти няма празнично барбекю без пиканя. Това е стекът, който традиционно се сервира първи и често остава най-търсеният на масата.

Причините са очевидни:

• впечатляваща сочност;
• интензивен телешки вкус;
• лесно приготвяне;
• отлични резултати както на скара, така и на тиган или във фурна;
• красив външен вид при сервиране.

За много професионални готвачи пиканята е доказателство, че качеството на месото е по-важно от сложните техники на готвене.

Хранителни качества и ползи

Освен изключителен вкус, пиканята предлага и висока хранителна стойност.

• Пълноценен протеин - телешкото месо съдържа всички незаменими аминокиселини, необходими за
  изграждането и възстановяването на мускулната тъкан.
• Желязо с висока усвояемост - Пиканята е естествен източник на хемово желязо, което организмът усвоява
  значително по-ефективно в сравнение с желязото от растителни източници.
• Витамини от група B - особено богата е на витамин B12, B6 и ниацин – хранителни вещества, които подпомагат нервната система, енергийния метаболизъм и образуването на червени кръвни клетки.
• Цинк - подпомага нормалното функциониране на имунната система и участва във възстановяването на тъканите.
• Селен - минерал с важно значение за антиоксидантната защита на организма и нормалната функция на щитовидната жлеза.
• Естествен креатин - телешкото месо съдържа естествен креатин – вещество, което подпомага мускулната сила и физическата издръжливост.

Пиканята е много повече от поредната телешка разфасовка. Тя е символ на традицията, уважението към качественото месо и удоволствието от добре приготвения стек. Съчетавайки крехкост, сочност и богат естествен вкус, този стек заслужено се нарежда сред най-предпочитаните разфасовки в световната кулинария.

Независимо дали ще я приготвите на барбекю, грил или чугунен тиган, едно е сигурно – добре подбраната и правилно изпечена пиканя превръща всяко хранене в истинско гурме изживяване.

Истинска ферма.

Истинско месо.

Истински вкус.