Необходими продукти:
-
Телешки тръбни кости (срязани надлъжно): 4 броя (около 1.2 кг)
-
Краве масло: 50 г (омекотено)
-
Чесън: 2 скилидки (пресовани)
-
Пресен магданоз: ½ връзка (ситно нарязан)
-
Едра морска сол или малдонска сол: 1 ч.л.
-
Черен пипер (прясно смлян): ½ ч.л.
-
Франзела или хляб с квас: за сервиране
Начин на приготвяне:
-
Накисване: преди готвене накиснете костите в студена подсолена вода за около 1-2 часа в хладилника. Това ще извлече остатъчната кръв и ще избели костта. След това ги подсушете много добре.
-
Подготовка за печене: загрейте фурната на 220°C. Подредете костите в тава, покрита с хартия за печене, с мозъка нагоре.
-
Овкусяване: смесете омекотеното масло с чесъна и ситно нарязания магданоз. Намажете тънък слой от тази смес върху повърхността на мозъка. Поръсете обилно с едра сол и черен пипер.
-
Печене: печете за около 15-20 минути. Мозъкът трябва да омекне напълно и да започне леко да бълбука по краищата, но внимавайте да не го препечете, за да не се стопи изцяло в тавата.
-
Сервиране: сервирайте веднага, докато е горещ, придружен с хрупкави препечени филийки. Мозъкът се гребе с малка лъжичка и се маже директно върху хляба.
Съвети за перфектен резултат:
-
Помолете месаря да среже костите надлъжно - така е много по-лесно и ефектно за сервиране и ядене.
-
Гарнирайте със салата от магданоз, нарязан червен лук и каперси, овкусена с лимонов сок. Киселинността е задължителна, за да “освежи” по-тежкия вкус на мозъка.
