Истински еликсир, богат на колаген, аминокиселини и минерали. Тайната тук е в дългото и бавно готвене.
Необходими продукти:
-
Телешки тръбни кости: 1.5 кг
-
Ябълков оцет: 2 с.л.
-
Лук: 1 голяма глава (с люспата, разрязана на две)
-
Моркови: 2 броя (едро нарязани)
-
Целина (глава или стъбла): 150 г
-
Чесън: 1 глава (разрязана напречно)
-
Черен пипер на зърна: 1 ч.л.
-
Дафинов лист: 2 броя
-
Вода: около 3.5 - 4 литра (да покрие костите)
-
Сол: на вкус (добавя се накрая)
Начин на приготвяне:
-
Запичане на костите: загрейте фурната на 200°C. Сложете костите в тава и ги запечете за 30-40 минути, докато станат наситено кафяви. Това е най-важната стъпка за дълбок вкус и хубав цвят на бульона.
-
Зареждане на тенджерата: прехвърлете запечените кости в голяма и дълбока тенджера (или уред за бавно готвене). Налейте студената вода и добавете ябълковия оцет. Оставете ги да престоят така 20 минути (оцетът помага за извличането на минералите от костите).
-
Кипване и обиране: сложете тенджерата на котлона и оставете водата да кипне. Веднага намалете огъня до минимум - бульонът трябва едва забележимо да бълбука. Оберете образувалата се сива пяна от повърхността.
-
Добавяне на зеленчуците: добавете лука, морковите, целината, чесъна, черния пипер и дафиновия лист.
-
Бавно готвене: покрийте с капак и оставете да къкри на съвсем слаб огън за минимум 12 часа (оптимално 18-24 часа). Ако готвите в мултикукър под налягане, пуснете на програма за супа за 3-4 часа.
-
Прецеждане: когато е готов, прецедете бульона през фина цедка или марля. Оставете го да изстине и го приберете в хладилник.
Съвети за перфектен резултат:
-
След като изстине в хладилника, на повърхността ще се образува твърд слой мазнина. Не я изхвърляйте - това е чиста телешка лой, която е прекрасна за пържене на картофи или запечатване на стекове.
-
Правилно приготвеният костен бульон, след като се охлади в хладилника, трябва да стане на желе. Това е знак, че сте извлекли целия колаген.
