Рецепти с телешки джолан на шайби (Особуко)

1. Телешки джолан (Особуко) с пилаф

• телешки джолан - 500-600 гр.
• ориз басмати - 1 ч.ч.
• червен лук - 1 глава
• кафява захар - 2 с.л.
• шамфъстък - 50 гр (суров)
• телешка лой - 20 гр.
• куркума
• черен пипер
• червен пипер
• пушен червен пипер

Предварително сваряваме джолана. Най-лесно е с помощта на уред за бавно готвене.

Овалваме джолана в смес от сол, черен и червен пипер и малко пушен червен пипер и запичаме на грил, докато получи лек загар.

Нарязания на полумесеци лук карамелизираме заедно с кафявата захар. Към него добавяме ядките, оставяме за още няколко секунди и отстраняваме от котлона.

Сваряваме ориза според указанията на опаковката. След като е готов и отцеден от водата, добавяме лойта, малко сол, куркума и прибавяме карамелизирания лук с ядките към пилафа.

Поставяме ориза в съд с капак, като между капака и съда поставяме кърпа, за да се задуши добре, и оставяме така 10 мин.

След това ястието е готово за консумация.

2. Телешки джолан (Особуко) в сос

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• телешки джолан - 4 шайби с кост по около 300 гр. всяка
• лук - 2 глави
• моркови - 3 бр.
• целина - 2 стръка
• чесън - 3 скилидки
• домати - 200 гр. смлени
• вино - 200 мл. сухо (бяло или червено)
• черен пипер
• сол
• дафинов лист - 2 бр.
• мащерка
• брашно
• телешка лой - 4-5 с.л.

6. Чорба от телешки джолан осо буко с печурки

• телешки джолан осо буко - 750 гр.
• праз - 1 стрък
• лук - 1 глава
• гъби - 5 - 6 бр. (печурки)
• чушки - 1 - 2 бр. (червени)
• домати - 1 - 2 бр.
• телешка лой - 30 гр.
• брашно - 1 с.л.
• червен пипер - 1 ч.л.
• черен пипер - на вкус
• магданоз - на вкус
• сол - на вкус

Джоланът на шайби се слага да ври в подсолена вода до поомекване на месото, след което прибавяме ситно нарязаните печурки и праз. Оставяме да ври за 30 мин.

Измитите и изчистени домати и чушки се нарязват на ситно и се добавят към чорбата.

Свареният джолан се изважда, обезкостява и месото се връща обратно в тенджерата.

Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в мазнина за 6-7 мин., като накрая добавяме брашното и червения пипер с разбъркване и прибавяме към чорбата. Оставяме на огън за още 10-тина минути.

След отстраняване на тенджерата от котлона, поръсваме с черен пипер и магданоз.

7. Задушен телешки джолан осо буко на фурна

• телешки джолан осо буко - 1 кг
• доматен сос - 300 гр.
• зелен боб - 50 гр.
• грах - 50 гр.
• картофи - 400 гр.
• гъби - 200 гр.
• лук - 1 глава
• телешка лой - 40 гр.
• орехи - 80 гр.
• сол

Сварете джолана в подсолена вода, извадете го от бульона, обезкостете и го нарежете на дребни парчета.

В сгорещената лой и малко бульон задушете ситно нарязаните лук, гъби и грах.

Към средата на задушаването се прибавяи зеленият фасул.

Сварете картофите и ги намачкайте на пюре.

Към задушената зеленучкова смес прибавете месото. Поръсете със смлените орехи и разбъркайте.

Сервирайте джолана с пюрето, залят с доматения сос

8. Телешки джолан осо буко с ризото

• телешки джолан осо буко - 4 шайби
• телешка лой - 8 с.л.
• лук - 1 глава червен
• бяло вино - 150 мл.
• телешки костен бульон - 200 - 250 мл.
• домати - 200 гр. от консервирани
• черен пипер
• сол
• брашно - за паниране

ЗА РИЗОТО

• лук - 1 глава
• ориз - 300 гр.
• телешка лой - 4 с.л.
• бульон - 1 литър телешки костен бульон
• шафран - 1 щипка
• масло - 25 - 30 гр.
• сирене - пармезан

ЗА ЗАЛИВКАТА

• чесън - 2 - 3 скилидки
• магданоз - 2 - 3 стръка
• телешка лой - 1 с.л.
• лимони - 1 бр. сок и кора
• сол - 1 щипка

Овкусяваме шайбите джолан със сол и черен пипер. Овалваме ги в брашно, като леко потупваме, за да отстраним излишното количество. Джоланите се запържват от двете страни в силно сгорещена мазнина.

Месото се изважда и прибира на топло, а в загрялата мазнина се запържва ситно нарязаната глава лук. Налива се бялото вино и се вари до редуциране на течността наполовина.

В сгъстения бульон се добавя телешки костен бульон и пасираните домати. Връща се месото и ястието се вари около 30 минути в тенджера под налягане.

Докато месото се вари, приготвяме ризотото. Загрявамелойта и запържваме ситно нарязаната глава лук. Добавяме ориза и запържваме, докато стане прозрачен. Постепенно наливаме бульона черпак по черпак, като изчакваме оризът да усвои течността, преди да добавим още бульон.

В последния черпак бульон добавяме щипка шафран и маслото, нарязано на парченца. Скилидките чесън се нарязват и задушават в телешка лой. Добавя се 2-3 с.л. лимонов сок и кората на половин лимон. Сосът се разбърква. С него се заливат джоланите. Месото се поднася върху канапе от ризото и се поръсва с настърган пармезан.

9. Телешки джолан осо буко със зеленчуци на фурна

• телешки джолан осо буко - 4 бр. 
• броколи - 200 гр.
• картофи - 300 гр.
• бейби моркови - 200 гр.
• лук - 300 гр.
• телешки костен бульон
• телешка лой
  
• розмарин
• чубрица
• червен пипер
• горица - 1 к.ч.
• сол

Извадете месото да се отпусне на стайна температура. Натъркайте го с горчицата и подправките. Оставете го 1 час, докато си поеме от тях и след това го запържете от всички страни до златисто.

На дъното на намазнена тенджера наредете канапе от броколи, картофи, лук, моркови. Поставете месото и залейте с разтворения във вода бульон. Целта е да се покрие канапето.

Запечатайте яденето с фолио и го поставете се пече в загрята на 180 градуса фурна, като от време на време поливате месото със соса.

Гответе ястието между 2 и 3 часа в зависимост от това дали харесвате месото по-препечено, или не. Малко преди да извадите яденето от фурната, махнете фолиото и запечете.