💡 За рецептата
Тези гриловани свински котлети с кост са толкова сочни, че ще забравите всички стари неуспешни опити с пресушено месо.
Сочността идва от две неща:
1️⃣ Суха марината (dry brine) – само сол и пипер, които подготвят месото да остане крехко.
2️⃣ Масло с чесън и магданоз, приготвено директно на грила – златисто, ароматно и неустоимо.
Няма нужда от течни маринати, специални подправки или дълго чакане — само правилно изрязани котлети, точна температура и малко внимание.
🧂 Необходими продукти
🥩 За котлетите
-
4 бр. свински котлета с кост, дебели около 3–4 см (около 250–300 г всяко)
-
1¼ ч.л. сол (по възможност едра морска или кошерна) на котлет
-
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер на котлет
🧈 За чесновото масло
-
2 с.л. масло
-
2 скилидки чесън, ситно нарязани
-
🌿 1 шепа пресен магданоз, нарязан
🧊 Суха марината (Dry Brine)
1️⃣ Подсушете котлетите с кухненска хартия.
2️⃣ Втрийте солта и черния пипер от всички страни.
3️⃣ Поставете котлетите върху решетка в тава и ги оставете в хладилник, непокрити, за 2 до 24 часа.
💡 Това позволява на солта да проникне в месото и да го направи крехко, без да се използва течна марината.
🔥 Как да изпечете перфектни свински котлети на грил
1️⃣ Загрейте грила – само едната страна до 190–200°C (375–400°F). Оставете капака затворен, за да достигне стабилна температура.
2️⃣ Първо запечатване:
Поставете котлетите върху горещата част на грила. Печете 2 минути от всяка страна, за да получите хубава златиста коричка.
3️⃣ Бавно допичане:
Преместете котлетите отстрани, където няма директен пламък. Затворете капака и печете още 15–20 минути на индиректна топлина, докато вътрешната температура достигне около 50°C–52°C (120°F).
4️⃣ Финално запичане:
Върнете котлетите върху горещата зона и запечатайте отново по 1–2 минути на страна, докато вътрешната температура достигне 63°C (145°F).
5️⃣ Почивка:
Извадете месото и го оставете 5 минути да почине, покрито леко с фолио. Температурата ще се повиши до около 67–70°C, а соковете ще се разпределят равномерно.
🧈 Приготвяне на чесновото масло
Докато месото почива (или паралелно при финалното запичане):
1️⃣ Сложете чугунен тиган на грила на среден огън.
2️⃣ Добавете маслото и оставете да се разтопи.
3️⃣ Сложете чесъна и гответе 1–2 минути, докато стане златист и ароматен.
4️⃣ Добавете магданоза и разбъркайте.
💫 Полейте котлетите с готовото чесново масло точно преди сервиране.
💬 Съвети от кухнята
-
✅ Използвайте дебели котлети – по-лесни за контрол и по-сочни.
-
🧂 Солете предварително (dry brine) – това е тайната на професионалистите.
-
🌬️ Оставете месото да почине след печене – не пропускайте тази стъпка.
-
🌡️ Използвайте термометър – предпазва от пресушаване.
🏁 Финални думи
Тези гриловани котлети с чесново масло са пример, че перфектното месо не изисква сложни рецепти — само топлина, време и внимание.
Златиста коричка, аромат на розмарин и масло, и текстура, която се топи в устата.
Лятото има вкус точно на това. ☀️
💬 „Най-добрите котлети, които съм правил на грил – сочно месо и аромат на масло, който не се забравя.“
