Свински Т-бон стекове в кремообразен сос с шалот и гъби

💡 За рецептата

Тази рецепта доказва, че вкусът на ресторант може да се постигне за по-малко от 20 минути.
Крехки Т-бон стекове от свинско контрафиле, приготвени с шалот, гъби и розмарин в копринен кремообразен сос, деглазирани с ароматен коняк.

Резултатът е ястие, което впечатлява – месо, което се топи в устата, и сос с дълбок вкус и аромат на билки и гъби.

🧂 Необходими продукти

🥩 За стековете

• 4 бр. свински стекове от контрафиле (T-bone или без кост)

• 1 с.л. зехтин

• 🧂 Морска сол и черен пипер – на вкус

🍄 За соса

• 2 бр. шалота, ситно нарязани

• 2–3 бр. гъби (печурки, кладница или портобело), нарязани

• 🌿 2 стръка розмарин, ситно нарязан

• 1 с.л. коняк или бренди (по желание, за деглазиране)

• 80 мл пилешки или свински бульон

• 1 с.л. зърнеста горчица (wholegrain mustard)

• 200 г crème fraîche или течна сметана за готвене

• (по желание) 1 с.л. брашно, ако използвате сметана вместо crème fraîche

🍳 Начин на приготвяне

1️⃣ Подготовка на месото:
Подсушете стековете с кухненска хартия и ги овкусете със сол и пипер.

2️⃣ Запечатване:
Загрейте зехтина в чугунен или неръждаем тиган на силен огън.
Добавете стековете и ги запечете по 2 минути от всяка страна, докато добият златиста коричка.
Извадете ги и ги оставете настрана.

3️⃣ Сос с шалот и гъби:
В същия тиган добавете шалота и гответе около 3 минути на среден огън, като разбърквате, за да не загори.
След това добавете гъбите и розмарина и гответе още 5 минути, докато омекнат и течността се изпари.

4️⃣ Деглазиране:
Когато тиганът стане почти сух, добавете щипка коняк и остържете дъното с дървена лъжица – това освобождава концентрирания вкус от карамелизираните частици.
(Ако не желаете алкохол, използвайте 2 с.л. бульон вместо това.)

5️⃣ Завършване на соса:
При нужда поръсете с брашно и разбъркайте. Добавете бульона, горчицата и сметаната (или crème fraîche).
Върнете стековете в тигана, оставете сместа да кипне и гответе още 2 минути, докато сосът се сгъсти и месото поеме аромата.

6️⃣ Подправяне:
Опитайте соса и добавете сол и черен пипер по вкус.

🌡️ Съвети за перфектен резултат

• ❗ Не препичайте – свинските контрафилета са постни и се втвърдяват при прекалено готвене.

• 🍶 Ако използвате crème fraîche, не добавяйте брашно – сосът ще се сгъсти естествено.

• 🍷 Деглазирайте винаги – това е тайната на дълбокия вкус.

• 🍄 Изберете гъби с характер – портобело или кладница добавят по-силен аромат.

• 🔥 Ако разполагате с чугунен тиган – използвайте го. Той запазва топлината и карамелизира идеално.

🍽️ С какво да поднесете

• 🥔 Пюре от картофи или пащърнак

• 🍚 Ароматен ориз с билки и гъби

• 🍝 Яйчени нудли или паста с масло

• 🥦 Задушени броколи или зелен фасул с лимон и чесън

• 🌿 Поръсете с пресен магданоз или мащерка преди сервиране

🧊 Съхранение и затопляне

• Хладилник: до 3–4 дни в кутия с капак.

• Не замразявайте: сметановият сос може да се пресече.

• Затопляне: на слаб огън, с малко бульон или вода, покрито с капак, докато се загрее равномерно.

🏁 Финални думи

Това е едно от онези ястия, които изглеждат фино и изискано, а в действителност се приготвят за по-малко от 20 минути.
Сосът е кадифен, гъбите добавят дълбочина, а розмаринът – аромат, който изпълва кухнята.

💬 „Изглежда като нещо от ресторант, но е готово, докато се вари оризът.“