Рецепт карахи с бараниной или бараниной (карахи гошт)

Карахи — одно из самых культовых пакистанских блюд, которое часто подают в ресторанах и по особым случаям. Это традиционное блюдо отличается насыщенным вкусом и готовится преимущественно из помидоров, имбиря и чеснока, без добавления лука или йогурта.

Требуемые продукты

Основные ингредиенты:

• ½ стакана (125 мл) масла или топленого масла

• 500 г баранины или ягнятины с костью

• 5 (600 г) помидоров, мелко нарезанных

• 1 головка чеснока, нарезанная

• 1 кусочек имбиря (размером с большой палец), нарезанный

Специи:

• 2 ч. л. соли (или по вкусу)

• 2 ч. л. красного перца (паприки или кашмирского перца чили)

• 1,5 ч. л. черного перца

• 1 ч. л. хлопьев чили

• 0,5 ч. л. порошка тмина

• 0,5 ч. л. порошка кориандра

• 1 ч. л. семян нигеллы (по желанию)

• 2-4 зеленых перца чили, разрезанных пополам (по желанию)

• 0,5 пучка кориандра, нарезанного

• Имбирь, нарезанный тонкими полосками (для украшения)

Способ приготовления:

Шаг 1: Жарка мяса

1. Разогрейте масло/топленое масло в глубокой сковороде, воке или кастрюле карахи на сильном огне.

2. Добавьте мясо и обжаривайте, постоянно помешивая, пока оно не поменяет цвет.

Шаг 2: Добавление чеснока, имбиря и специй

1. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и обжаривайте 1–2 минуты, пока не исчезнет сырой запах.

2. Добавьте все специи и залейте водой:

   • Для баранины: 250–375 мл воды

   • Для баранины: 625-750 мл воды

3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне:

   • Баранина: 1 час

   • Баранина: 2–2,5 часа

4. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте воду.

Шаг 3: Добавление помидоров

7. Когда мясо будет почти готово и вода почти испарится, увеличьте температуру и добавьте помидоры.

8. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.

Шаг 4: Последние штрихи

9. Когда соус загустеет и масло начнет отделяться, добавьте половину кориандра и зеленый перец чили.

10. Уменьшите огонь и варите без крышки 5 минут.

Шаг 5: Подача

11. Украсьте оставшейся кинзой и полосками имбиря.

12. Подавайте горячим со свежей лепешкой наан или салатом.

Советы по приготовлению:

• Если вы используете скороварку (Instant Pot):

  • После обжаривания добавьте специи и минимальное количество воды.

  • Приготовление под давлением: 10 минут для ягнятины, 20 минут для баранины.

  • Быстро сбросьте давление и слейте лишнюю воду с помощью режима «Жарка».

• Как приготовить это блюдо с говядиной?

  • Увеличьте время приготовления на 45 минут и добавьте еще ½–¾ стакана воды.

• Как адаптировать рецепт для мяса без костей?

  • Сократите время приготовления на 30 минут и добавьте на ½ стакана меньше воды.

С чем подавать карахи?

• Лучше всего сочетается с лепёшкой наан и свежим салатом.

• Подходит для сочетания с супами, такими как дал тадка .

• Для сбалансированного вкуса его можно подавать с йогуртовой заправкой, например, риита .

• Для более сытного обеда его можно добавить в кабульский плов и йогурт.

Этот рецепт откроет вам настоящий вкус пакистанской кухни. Попробуйте и поделитесь впечатлениями! 😊