ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ ДЛЯ СТЕЙКОВ
10 мин |
15 мин |
ЛЕГКИЙ |
4 |
НЕОБХОДИМЫЕ ТОВАРЫ
Семейный набор из стейков BioAngus (1 шт.)
Для хренового крема
- 1 ст. л. сметаны
- 1/2 ст. л. жирных сливок
- 1/4 ч. л. хрена (приготовленного в банке)
- 4 ст. л. белого винного уксуса
- по 1 ч. л. соли и перца
- 2 веточки зеленого лука (нарезанные)
Для зеленого соуса
- 2 веточки петрушки (мелко нарезанные)
- 1/4 ч. л. орегано
- 1/4 ч. л. каперсов
- 4 ст. л. дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. красного перца
- 2 зубчика чеснока (измельченных)
- 2 ст. л. лука-шалота (нарезанного)
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. соли и перца
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. говяжьего жира
- 1 маленькая луковица (нарезать мелкими кубиками)
- 6 веточек тимьяна (стебли удалить)
- 1/2 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. соли и перца
- 1 ст. л. красного вина
- 4 ст. л. говяжьего бульона
- 1 ст. л. розмарина
1. Сливки с кониной
- Смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Охладите до готовности к использованию.
- Смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте до однородной массы.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте сало и лук и обжаривайте до лёгкого золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте карамелизовать ещё 15 минут. Лук должен приобрести насыщенный карамелизированный цвет.
- Добавьте бальзамический уксус и уварите до тех пор, пока он слегка не загустеет, около 4–5 минут.
- Добавьте красное вино и уменьшите огонь вдвое еще на 3–4 минуты.
- Добавьте говяжий бульон и розмарин и варите на медленном огне 15–20 минут.
- Снимите с огня и приправьте смесью соли и перца.
- Отставьте в сторону до момента подачи на стол.
СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Соусы можно приготовить за два дня до подачи. Разогрейте бальзамический луковый сок на среднем огне до кипения и готов к подаче.