Состав говяжьего жира:
- 99,95% жира
- Каротиноиды (провитамин А, бета-каротин).
- Витамины А, D, E, F.
- Эстеры.
- Фосфатиды.
- Насыщенные жирные кислоты: (линолевая, линоленовая, олеиновая, миростолеиновая, арахидоновая, лауриновая).
- Фосфор.
- Натрий.
- Калий.
- Пепел.
- Холестерин.
Говяжий жир используют для приготовления горячих блюд: супов и гарниров, а также для жарки и тушения мясных и овощных блюд.
Единственный недостаток этого продукта — он слишком быстро застывает. Чтобы устранить этот неприятный момент, опытные повара смешивают этот жир с другими в соотношении 1:1.
Рецепты с говяжьим жиром
Что касается применения говяжьего жира в кулинарии , то его в основном используют для запекания и жарки во фритюре мясных изделий из говядины. В этом случае они получаются сочными, с приятной золотистой корочкой и насыщенным ароматом. Молодая телятина. Её можно жарить или жареная свинина или другие виды мяса, но это изменит их вкус на говяжий.
Ты можешь жарить на говяжьем жире и овощи или использовать его для обжаривания и Приправляя супы. Только в этом случае нужно учитывать резко возрастающую калорийность блюда.
В некоторых случаях он становится просто незаменим. Этот натуральный животный жир способен оказывать следующие положительные эффекты на организм человека:
Говяжий жир приобрел высокую популярность не только в кулинарии, но и в традиционной (нетрадиционной) медицине. Косметологи часто используют этот продукт для производства кремов, мазей и питательных масок для лица.
Крем для лица из высококачественного говяжьего жира не только увлажняет, но и питает кожу. Он может служить отличным средством защиты кожи от вредных воздействий (жары, холода, пыли).
В народной медицине расплавленный продукт иногда используют для удаления рубцов от послеоперационных швов. Кроме того, его используют в тёплых компрессах, прикладываемых к больным суставам и груди при сильном кашле.
Как определить, телячий жир или говяжий?
По цвету сала.
Если жир белый, его получают от молодых телят в возрасте от 12 до 18 месяцев. Если жир светло-жёлтый или жёлтый, его получают от крупного рогатого скота старше 24 месяцев.
Возможный вред и противопоказания говяжьего жира:
Говяжий жир, востребованный в кулинарии, альтернативной медицине и косметике, безусловно, полезный продукт. Однако его использование, как в кулинарии, так и в традиционной медицине, не следует переусердствовать.
В связи с высокой калорийностью продукта норма потребления рассчитывается из расчета 1 г на 1 кг массы тела. Также следует учитывать, что у некоторых людей могут наблюдаться проблемы с:
- Функциональные нарушения печени и почек.
- Панкреатит, хронический панкреатит.
- Повышенная кислотность желудка.
- Диарея.
- Язва желудка, дуоденит.
- Холецистит, калькулезный холецистит.
- Атеросклероз.
В этих случаях не рекомендуется использовать этот натуральный кулинарный продукт.
Для всех остальных он идеально подходит в качестве замены оливкового или растительного масла при приготовлении пищи на сковороде или в духовке. Говяжий жир гораздо стабильнее оливкового масла, которое канцерогенно при температуре выше 200 градусов. Говяжий жир стабилен при температуре до 240 градусов.
