ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА ДЛЯ РЫБНОГО СТЕЙКА
60 мин |
90 МИН |
СЕРЕДИНА |
4 |
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 шт. стейков Ти-бон
- 2 ч. л. соли и перца
- 2 помидора
- 2 столовые ложки измельченных зубчиков чеснока
- 1/4 луковицы (крупно нарезанной)
- 1 халапеньо
- 1 перец чили гуахильо
- 2 ч. л. чипотле
- 1/2 стакана кориандра
- 1/2 ч. л. перца
- 1 столовая ложка сока лайма
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА ПОРТЕРХАУС
Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут до приготовления на гриле, чтобы они достигли комнатной температуры.
Подготовьте гриль, газовый или угольный, используя двухзонный метод нагрева. Одна сторона должна быть разожжена, другая выключена, или если под решеткой нет угля. Дайте грилю разогреться в течение 10 минут или до тех пор, пока уголь не станет пепельно-белым.
Очистите и слегка смажьте маслом решетку гриля. Приправьте стейки смесью соли и перца 44 Farms и положите их на сторону гриля, где будет происходить прямой жар.
Готовьте стейк по 4 минуты с каждой стороны до образования аппетитной корочки, переверните стейк по одному разу с каждой стороны, чтобы остались следы от гриля. Переверните стейк, чтобы приготовить другую сторону.
Переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы завершить приготовление.
Готовьте 10–12 минут, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 120º для средней прожарки и 130º для средней прожарки.
Положите полоску стейка жировой частью вверх на гриль примерно на 30–45 секунд, чтобы на жировой части образовалась хорошая корочка.
Дайте стейку отдохнуть 5 минут перед подачей.
КРАСНЫЙ СОУС
Разогрейте духовку до режима гриля.
Удалите семена и плодоножку из перца чили гуахильо и обжарьте на гриле 1 минуту. Поместите перец чили в небольшую миску. Залейте кипятком и накройте крышкой. Дайте постоять 5 минут и слейте воду.
Выложите на противень помидоры, лук, чеснок и халапеньо. Слегка смажьте маслом.
Выпекайте под грилем 5–10 минут.
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до однородной массы.
СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Доведение стейков до комнатной температуры перед приготовлением обеспечит более равномерное приготовление. Приготовление стейков на непрямом жаре обеспечит более равномерное приготовление всего стейка.