Степень прожарки стейка определяется его внутренней температурой и цветом мяса. Эти показатели определяют степень прожарки стейка и варьируются в зависимости от личных предпочтений. Вот основные степени прожарки:
-
Синий (Bleu) или очень с кровью : стейк обжаривается на огне очень недолго, так что внутри он остаётся почти сырым и приобретает синевато-красный цвет. Внутренняя температура составляет около 46-49 °C.
-
Rare : Слегка прожаренный снаружи, тёплый, но почти сырой внутри. Внутри красный цвет, температура 52–55 °C.
-
Средняя прожарка : мясо тёплое внутри, большая часть розового цвета с красноватым оттенком. Температура мяса 55–60 °C.
-
Средняя прожарка : Стейк хорошо прожарен снаружи, внутри преимущественно розовый. Внутренняя температура составляет 60–65 °C.
-
Medium Well : Небольшая часть внутренней части остается розовой, а температура составляет около 65–69 °C.
-
Хорошо прожаренный : стейк полностью прожарен по всей толщине, не осталось розовых участков, а внутренняя температура превышает 71 °C.
Обратите внимание, что степень прожарки может незначительно варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и способа приготовления. Для точного определения внутренней температуры стейка важно использовать термометр для мяса.
