Рецепт карри из баранины по-шри-ланкийски

Шри-ланкийское карри с ягнятиной или бараниной

Это карри сочетает в себе вкусы Индии и Шри-Ланки, а специи можно адаптировать под южноиндийский или североиндийский стиль. Этот рецепт невероятно универсален и подходит для любого красного мяса. Вкус раскрывается на каждом этапе приготовления, делая блюдо аутентичным и незабываемым.

Необходимые продукты:

Для маринования мяса:

• 1 кг ягнятины или баранины (также можно использовать козлятину, телятину)

• 5 зубчиков чеснока

• 5 см кусочек имбиря

• 1 ч. л. мелкой морской соли

• 1/2 ч. л. кайенского перца (или больше, по вкусу)

• 2 ч. л. порошка шри-ланкийского карри

• 1/2 ч. л. куркумы

• 2 ст. л. растительного масла (по желанию)

Для карри:

• 2 столовые ложки кокосового или растительного масла

• 1/2 большой луковицы (нарезанной кубиками)

• 1/2 веточки лемонграсса (нижняя часть)

• 8-10 листьев карри (сушеных или свежих)

• 1/4 ч. л. морской соли

• 4 см лавровый лист (или 2 лавровых листа)

• 1 ч. л. молотого фенхеля

• 1/2 ч. л. молотого тмина

• 4-5 капсул зеленого кардамона (молотые семена)

• 1 ч. л. кайенского перца

• 1 ст. л. порошка карри из Шри-Ланки

• 1 ч. л. белого сахара

• 1-1,5 стакана воды

• 1 стакан кокосового молока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Маринование мяса:

1. Нарежьте мясо кубиками размером 2–3 см (если вы используете мясо с костью, попросите мясника нарезать его).

2. Положите мясо в большую миску.

3. Измельчите чеснок и имбирь и добавьте их к мясу.

1. Добавьте соль, кайенский перец, порошок карри и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.

2. Накройте крышкой и оставьте мариноваться не менее 30 минут (или до 24 часов в холодильнике для более насыщенного вкуса).

Приготовление карри:

1. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.

2. Добавьте кокосовое масло и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнёт карамелизоваться.

3. Добавьте соль, лемонграсс, листья карри и стручки. Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.

4. Добавьте специи (фенхель, тмин, кардамон, кайенский перец, порошок карри) и обжаривайте 30–60 секунд, пока не почувствуете аромат.

1. Добавьте маринованное мясо и сахар. Хорошо перемешайте со специями.

2. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

3. Влейте около 1 стакана воды, накройте крышкой и тушите еще 20–30 минут.

4. Снимите крышку и дайте карри загустеть еще 20 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и варите еще 10 минут.

6. Дайте карри постоять 15–20 минут перед подачей.

Когда подавать это карри?

Это карри отлично подходит прямо из духовки, но его вкус становится ещё лучше, если дать ему постоять несколько часов или ночь. Для более изысканного вида перед подачей посыпьте свежей кинзой.

Приятного аппетита!