Необходими продукти:
-
пиканя стекове (с дебелина около 2.5 – 3 см)
-
едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус
-
По желание: 1-2 скилидки чесън и стръкче мащерка за ароматизиране в тигана
Начин на приготвяне:
-
Извадете стековете от хладилника поне 30 минути преди готвене, за да достигнат стайна температура. Подсушете ги добре с кухненска хартия.
-
Направете съвсем плитки, леки разрези (решетка) само по мазнината на всеки стек, без да засягате месото. Овкусете ги щедро със сол и черен пипер от всички страни.
-
Загрейте сух чугунен тиган на средно висока степен на котлона. Счукайте леко скилидките чесън и ги сложете в тигана заедно с мащерката.
-
Поставете стековете първо изправени – с мазнината надолу (може да ги придържате с щипка). Гответе ги така около 2-3 минути, докато мазнината се стопи частично и хване хрупкава, златиста коричка.
-
След това ги поставете хоризонтално в тигана и ги запечатайте за по 1-2 минути от всяка страна в отделената мазнина.
-
Прехвърлете целия тиган в предварително загрята на 180°C фурна за съвсем кратко – между 4 и 6 минути (в зависимост от дебелината), за да достигнат перфектната вътрешна температура от 52-54°C (medium-rare).
Съвети за перфектен резултат:
-
Тъй като стековете са по-малки парчета от цялата пиканя, времето във фурната е много кратко. Използването на термометър за месо гарантира, че няма да ги пресушите.
-
След като ги извадите от фурната, преместете стековете в чиния и ги оставете да „починат“ за 5-7 минути преди рязане, за да останат сочни.
