Существует множество видов говяжьих стейков, среди которых: стриплойн, тендерлойн, сёрт, сирлойн, тибоун, томагавк, фланк, рамп, денвер и, конечно же, рибай. Последний — один из наших любимых благодаря богатому вкусу и аромату. Каждый из них имеет совершенно разную текстуру, но готовятся и приправляются практически одинаково. Говядина сама по себе достаточно вкусна, поэтому не стоит перебарщивать со специями, особенно при приготовлении на гриле, и не только.
Для достижения наилучшего результата необходимо использовать высококачественные ингредиенты. Соль – основа вкуса. Лучший друг говяжьего стейка – соль «Малдон». Она придаёт ему уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. Она обязательно должна быть в вашем арсенале специй. Следующий шаг – чёрный перец. Для этого обязательно нужна свежемолотая смесь перцев. И наконец, свежий розмарин и тимьян. Они обладают невероятным ароматом и выведут ваш стейк на новый уровень. Говядину без чеснока приготовить невозможно, используйте свежую говядину, обжаренную в масле на чугунной сковороде (если она не ребристая).
Большинство из вас может подумать, что приготовить говяжий стейк сложно. Это совсем не так. Всего несколько тонкостей, и успех будет в ваших руках. Чугун, пожалуй, лучший инструмент для приготовления стейков. Благодаря тому, что он сохраняет и распределяет тепло, они получаются с несравненной хрустящей корочкой и нежным телом. Высокая температура мгновенно запечатывает и карамелизирует стейк, что очень важно, чтобы сок не вытекал в начале приготовления. Поэтому убедитесь, что сковорода хорошо прогрета, прежде чем положить в неё стейк. Другой тонкостью является температура приготовления в сердцевине стейка.
Внутренняя температура:
Синий задний: 47 градусов
Сзади: 49 градусов
Средний задний: 52 градуса
Средний: 57 градусов
Средняя температура: 63 градуса
Уэлл Данн: 71 градус
Более подробную информацию можно найти в статье «Какие существуют степени прожарки говяжьего стейка» .
Поскольку большинство стейков бывают разной толщины и размера, лучше всего использовать термометр для измерения внутренней температуры. Для средней прожарки она должна быть 49°C (113°F). После того, как вы снимете стейки со сковороды, температура поднимется ещё на 15–17°C.
Чтобы сохранить нежность телятины, мы рекомендуем запекать ее до степени прожарки максимум Medium Rare.
