Рецепт венгерского говяжьего гуляша

Делайте покупки прямо по фотографии

•

Традиционный венгерский гуляш — яркий пример того, как несколько простых ингредиентов, приготовленных правильно, могут подарить невероятный вкус. Хотя существует множество вариантов венгерского гуляша, и каждый шеф-повар готовит его по-своему, это аутентичный рецепт из самого сердца Венгрии.

Что такое венгерский гуляш?

Гуляш, или, как его называют венгры, гуляш, означает «пастушье рагу». Его истоки восходят к венгерским пастухам IX века. Это было простое рагу из мяса и лука, приготовленное в тяжёлых железных котлах, известных как бограч. В XV веке турки-османы привезли в Венгрию новую специю: паприку. В то время как остальная Европа сторонилась этой новой специи из Нового Света, Венгрия полюбила её, и с тех пор паприка стала определяющим элементом венгерской кухни.

Гуляш — это нечто среднее между супом и рагу. В отличие от некоторых рагу, гуляш не слишком насыщен говядиной и овощами, в нём больше бульона. Однако в процессе приготовления бульон становится немного гуще и очень насыщенным.

Как приготовить венгерский гуляш

Для достижения наилучшего вкуса важен способ приготовления и качество настоящей венгерской паприки. И её нужно много! Венгры используют очень много паприки, и это главное. Есть венгерская пословица: «Сколько бы паприки ни требовалось в рецепте, увеличьте её вдвое или втрое!»

В Bioangus мы используем настоящую венгерскую паприку, импортируемую из Венгрии. По вкусу она не имеет себе равных. У неё невероятно насыщенный вкус и насыщенный красный цвет. Многие наши клиенты уже попробовали её и согласились, что именно качественная импортная венгерская паприка, добавленная в наш говяжий гуляш в сочетании с мясом Black Angus, даёт наилучший результат.

Добавим, что существует множество вариантов гуляша. Некоторые готовятся с репой, вином или тмином, и это лишь некоторые из них. Но этот рецепт очень старый и представляет собой традиционный способ приготовления гуляша, которому мы научились у старшего поколения нашей семьи в Bio Angus. Блюдо простое и очень вкусное!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг телячьей лопатки
2 луковицы
2-3 красных перца
2 моркови
3 картофелины
700 г говяжьего костного бульона
200 мл томатной пасты
3-4 зубчика чеснока
5 ст. л. говяжьего жира
4-5 ст. л. красного перца
Соль и перец по вкусу.
2-3 лавровых листа

Шаги приготовления венгерского гуляша

Растопите говяжий жир в жаровне или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 7–10 минут). Добавьте говядину и обжаривайте её до золотистого цвета (7–10 минут).

Добавьте перец, томатную пасту и чеснок и готовьте еще 6–8 минут. (Примечание по поводу перца: не используйте обычный зеленый перец, так как у него совершенно другой вкусовой профиль.)

Снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку, соль, черный перец и тмин (если используете) (примечание: паприка становится горькой, если ее даже немного поджечь).

Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, верните на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите на медленном огне 40 минут. Добавьте морковь, помидоры и картофель. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите на медленном огне ещё 30–40 минут или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Посолите по вкусу. Удалите лавровый лист.